Polpette di lenticchie e riso vegan

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 17-05-2017 8:55 Aggiornato il: 12-05-2017 17:57

Le polpette di lenticchie e riso non sono una pietanza vegana, ma soprattutto una preparazione ricca di fitonutrienti. Le comuni lenticchie e il riso di uniscono in una ricetta che merita di essere provata, quanto meno per non perdersi il gusto eccezionale e le proprietà dei suoi ingredienti naturali.

Questa ricetta può essere usata come un aperitivo o un semplice secondo accompagnato da un gustoso e salutare contorno di verdure. Le polpette di lenticchie e riso rappresentano una gustosa idea per un piatto tutto vegetale e in pieno mood vegano: le polpettine vegetali sono senza uova e evitano, digeribili e semplici.

Ingredienti per 4 porzioni

  • 160 g riso
  • 120 g lenticchie cotte
  • 1 cipolla piccola
  • 2 carote medie
  • 200 g yogurt di soia
  • farina di riso o farina di mais q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • olio evo q.b.
  • curry q.b.
  • curcuma q.b.

Procedimento ricetta polpette di lenticchie e riso

È ora di scoprire come realizzare queste piccole prelibatezze vegane a base di lenticchie, riso e spezie:

  • Lessare le lenticchie in acqua salata, farle ammorbidire, scolarle e farle intiepidire
  • Bollire per 8 minuti il riso in acqua bollente salta, scolare e far raffreddare
  • Unire le lenticchie e il riso bolliti alla curcuma in un mixer e frullare il tutto per ottenere un impasto omogeneo
  • Formare delle polpettine, rotolarle nella farina di riso o in quella di mais e disporle su una teglia ricoperta di carta forno, unta generosamente con olio evo
  • Cuocere le polpettine di lenticchie e riso per circa 20/25 minuti in forno a 180°
  • Nel frattempo, pelare gli ortaggi e grattugiarli finemente per poi porli in una casseruola assieme a un soffritto di olio e cipolla
  • Fare rosolare la base della crema di carote per qualche minuto e sfumare con poco brodo vegetale, aggiungendo curry e sale e procedendo con la cottura fino a far ammorbidire le carote
  • Ultimare la cottura, frullare il tutto con un mixer e, una volta raffreddato, aggiungere lo yogurt di soia per addensare il composto
  • Servire le polpette di lenticchie e riso calde o ancora tiepide, accompagnandole con la crema realizzata con carote e yogurt
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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