Rollè ripieno di verdure

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 14-11-2017 9:46 Aggiornato il: 08-11-2017 17:48

La ricetta del rollè ripieno di verdure non solo permette di variare le combinazioni di ingredienti una volta acquisita la giusta familiarità con la preparazione ma consente di portare le verdure a tavola in un modo davvero divertente.

Il ripieno a base di carne del classico rollè viene declinato a una versione tutta vegetariana che promette di soddisfare anche il palato degli amanti della carne e dei bambini.

È ora di capire come procedere con la preparazione della ricetta vegetariana e servire un rollè ripieno di verdure da leccarsi i baffi.

Ingredienti 4-6 persone:

  • 300 ml latte
  • 50 g farina
  • 75 g formaggio grattugiato
  • 350 ml besciamella
  • 4 uova
  • 15 g di prezzemolo tritato
  • 50 g burro
  • 220 gr Cheddar grattugiato
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cespo di broccoli
  • 1 testa di cavolfiore
  • 3 cipollotti
  • 150 g mandorle tostate
  • olio vegetale q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione ricetta rollè ripieno di verdure

Il rollè ripieno di verdure può essere servito preparato anche il giorno prima e mangiato freddo oppure può essere gustato caldo appena sfornato. Ecco come procedere:

  • Prendere una padella e far sciogliere il burro dolcemente prima di aggiungere gli spicchi d’aglio tritati e creare un soffritto da lasciare andare per qualche minuto
  • Aggiungere la farina e cuocere per qualche altro minuto
  • Continuare a mescolare la miscela a base di burro e farina e aggiungere in modo graduale il latte per portare tutto a ebollizione
  • Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe per poi lasciarla raffreddare
  • Dividere i tuorli dagli albumi
  • Sbattere i tuorli con il prezzemolo e montare a neve gli albumi
  • Aggiungere i tuorli e gli albumi alla salsa al formaggio preparata
  • Versare il composto in una teglia imburrata distribuendolo in modo uniforme
  • Infornare per circa 15 minuti a 190° C e sfornare appena il composto appare gonfio e dorato
  • Lasciare raffreddare, spolverare un po’ di formaggio grattugiato su un foglio di carta da forno e spostare il rollè sul velo di formaggio
  • Lavare e lessare le verdure (broccoli, cavolfiori, mandorle e cipollotti)
  • Scolare le verdure e tritarle a pezzetti piccoli con una mezzaluna da cucina
  • Prendere una ciotola e mescolare il trito di verdure, la besciamella, le mandorle leggermente tostate e il Cheddar e regolare di sale
  • Spalmare il ripieno di verdure sul rollè e arrotolarlo con l’ausilio della carta forno
  • Infornare il rollè per 1-2 minuti a 160° C per far sciogliere il formaggio
  • Servire il rollè ripieno di verdure caldo o freddo
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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