Il pinzimonio di verdure o cruditès di verdure è un coloratissimo antipasto a base di verdure crude che tutti possono gustare (anche chi ha problemi di dieta).
La sua preparazione è semplice e consiste soprattutto nella sistemazione delle diverse verdure in una grande ciotola di servizio, o su un’alzata, in modo un po’ fantasioso, giocando soprattutto sull’alternanza dei colori. Insomma il pinzimonio di verdure può essere scenografico.
Solitamente il pinzimonio di verdure viene accompagnato da una emulsione a base di succo di limone, sale, pepe e olio. A piacere si può aggiungere anche un po’ di senape.
Il condimento delle verdure in pinzimonio va versato in una salsiera e servito a parte accanto a ciascun commensale vi sarà una vaschetta o una ciotolina (rustica o elegante, secondo il tipo di pranzo) dove si verserà un po’ di pinzimonio per intingervi le verdure prelevate dal ‘piatto comune’.
Curiosi di scoprire come tagliare le verdure per il pinzimonio e come preparare il pinzimonio di verdure con la nostra ricetta?
Pinzimonio di verdure
Ingredienti
- 1 gambo di sedano
- 1 peperone rosso grande
- 2 carote grandi
- 2 mazzetti ravanelli
- 3 carciofi
- 2 pomodori da insalata
- 1 cespo insalata lattuga
- 2 finocchi
- 1 cetriolo
- q.b. insalata di Treviso
- q.b. succco di limone
- q.b. olio di oliva
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Pulire le verdure: sfogliare l'insalata di Treviso e la lattuga; eliminare le foglie più dure e la barba interna dei carciofi; lavare, eliminare le parti bianche e i filamenti e tagliare il peperone a listarelle; pelare e tagliare a bastoncini le carote; sbucciare e tagliare a bastoncini il cetriolo; lavare i ravanelli ed eliminare la parte inferiore e il gambo verde; pulire e tagliare a spicchi i finocchi.
- Per accompagnare le ‘cruditees’ si prepara il pinzimonio, cioè una emulsione a base di succo di limone, sale, pepe e olio in abbondanza, il tutto ripetutamente sbattuto con una forchetta.
Quante calorie ha un pinzimonio di verdure?
Un piatto di pinzimonio di verdure, composto da circa 200 grammi di verdure fresche miste, contiene approssimativamente 60 calorie.
Le verdure in pinzimonio sono ottime anche a dieta, ma dovete considerare che la maggior parte delle calorie del pinzimonio proviene dalle salse mentre le verdure apportano poche calorie, rendendo questo piatto una scelta leggera e salutare.
Come mantenere le verdure tagliate per il pinzimonio?
Potete preparare il pinzimonio di verdure un po’ prima di servirlo in modo da godervi il pasto, ma dovete sapere come mantenere le verdure tagliate per il pinzimonio.
Dopo averle tagliato le verdure, avvolgete le verdure in carta da cucinainumidito e conservatele in contenitori ermetici e trasferitele in rigorifero, dove possono mantenersi fresche per 1-2 giorni.
