Ingredienti
Per 4 persone:
250 gr di bresaola,
500 gr di funghi porcini,
2 scalogni,
1 spicchio d’aglio,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
30 gr di burro,
4 cucchiai di olio d’oliva.
Preparazione
Pulite i funghi, eliminate la parte del gambo terrosa delicatamente, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a fette regolari. Scaldate l’olio con gli scalogni tagliati a fettine e con lo spicchio di aglio pelato e privato dell’eventuale germoglio centrale. Rosolare a fuoco basso, senza far prendere colore allo scalogno, togliere l’aglio e aggiungere i funghi. Cuocerli a fuoco medio per circa 10 minuti. Salateli, pepateli e profumateli con il prezzemolo tritato finemente. Prelevatene 4 cucchiai e tritateli fino ad ottenere una salsina che terrete da parte. Adagiate sopra un tagliere le fette di bresaola ben distese, distribuite sopra i rimanenti funghi e arrotolate.
Mettete gli involtini sopra un piatto da portata a raggera, al centro, versate la salsina di funghi preparata e dei rametti di rosmarino per decorare.
