Millefoglie di patate e formaggio alle noci

Le patate novelle sono squisite in moltissime ricette e costituiscono una preziosa fonte di potassio, soprattutto se le si consumano senza privarle della buccia, ancora tenera e sottile. Qui di seguito, vedremo insieme una preparazione che alterna il gusto croccante delle patate e delle noci con quello morbido del formaggio cremoso. Le patate saranno affettate molto sottilmente con l’ausilio di una mandolina e poi saranno fritte. Al fine di garantire il risultato quanto più croccante possibile, è necessario lasciare le fettine di patate in una terrina con l’acqua per almeno mezz’ora cambiando spesso l’acqua, affinché disperdano tutto l’amido. Solo dopo tale operazione, le asciugheremo e le immergeremo in olio bollente a friggerle. Poi, le ripassiamo su carta assorbente da cucina ad asciugare l’unto in eccesso. Mentre le patate riposano in acqua, tritiamo i gherigli di noci e li mescoliamo al gorgonzola lavorato a crema; condiamo il tutto con olio e sale.

Al termine, non ci resta che formare le millefoglie, alternando le chips di patate novelle fritte e la crema di gorgonzola e noci, sì da formare tante torrette. Serviamo subito in tavola!