Ricetta Vol-au-vent dell’orto

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 17-08-2012 10:59 Aggiornato il: 02-12-2013 13:17

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Oggi prepariamo insieme i Vol-au-vent dell’orto

Sono innumerevoli le farce dei vol-au-vent…quella prescelta oggi è a base di verdure fresche primaverili, tranquillamente sostituibili a seconda del gradimento, con altre verdure o ortaggi.

Ingredienti

Per 4 persone:

8 Vol-au-vent

1 carciofo

150 gr di pisellini freschi

150 gr di punte di asparagi

100 gr di prosciutto cotto

1 noce di burro

12 cipolla

1 tuorlo d’uovo

5 cucchiai di besciamella

2 cucchiai di grana grattugiato

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Puliamo i carciofi dalle foglie esterne dure, preservando solo il cuore. Puliamo gli asparagi dalla parte legnosa, conservando solo le punte. Tagliamo a cubetti entrambi gli ortaggi e, insieme ai pisellini sgranati e lavati, li mettiamo a lessare in poca acqua salata, o, meglio, li cuociamo al vapore.

Sciogliamo il burro in una padella e vi facciamo imbiondire la cipolla sbucciata e tritata. Mettiamo a rosolare le verdure cotte e scolate. Aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato a listarelle, la besciamella già pronta, il grana grattugiato ed il tuorlo d’uovo.

Farciamo i vol-au-vent con il composto di verdure appena preparato e serviamo in tavola.

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