Oggi prepariamo insieme i Vol-au-vent dell’orto
Sono innumerevoli le farce dei vol-au-vent…quella prescelta oggi è a base di verdure fresche primaverili, tranquillamente sostituibili a seconda del gradimento, con altre verdure o ortaggi.
Ingredienti
Per 4 persone:
8 Vol-au-vent
1 carciofo
150 gr di pisellini freschi
150 gr di punte di asparagi
100 gr di prosciutto cotto
1 noce di burro
12 cipolla
1 tuorlo d’uovo
5 cucchiai di besciamella
2 cucchiai di grana grattugiato
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Puliamo i carciofi dalle foglie esterne dure, preservando solo il cuore. Puliamo gli asparagi dalla parte legnosa, conservando solo le punte. Tagliamo a cubetti entrambi gli ortaggi e, insieme ai pisellini sgranati e lavati, li mettiamo a lessare in poca acqua salata, o, meglio, li cuociamo al vapore.
Sciogliamo il burro in una padella e vi facciamo imbiondire la cipolla sbucciata e tritata. Mettiamo a rosolare le verdure cotte e scolate. Aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato a listarelle, la besciamella già pronta, il grana grattugiato ed il tuorlo d’uovo.
Farciamo i vol-au-vent con il composto di verdure appena preparato e serviamo in tavola.
