Agnello con piselli e uova

L’agnello con piselli e uova è un piatto tipico della cucina napoletana che viene servito in tavola nelle grandi occasioni o nelle giornate di festa. La tradizione vuole che lo spezzatino di agnello con uova …

L’agnello con piselli e uova è un piatto tipico della cucina napoletana che viene servito in tavola nelle grandi occasioni o nelle giornate di festa.

La tradizione vuole che lo spezzatino di agnello con uova e piselli venga consumato in particolare per celebrare la resurrezione con un pranzo di Pasqua napoletano goloso e ricco.

Le uova con piselli creano una combinazione che supera la classica ricetta dell’agnello in umido o il capretto in padella e approda a una preparazione tanto classica quanto originale.

Curiosi di scoprire come preparare l’agnello con piselli e uova?

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Agnello con piselli e uova

Ricetta: Agnello con piselli e uova

Ingredienti

2 Kg agnello

    800 g piselli

      2 uova

        1 cipolla

          1 bicchiere di vino bianco

            acqua q.b.

              formaggio grattugiato misto q.b.

                basilico q.b.

                  pepe q.b.

                    sale q.b.

                      Istruzioni

                      • Disporre l’agnello tagliato in pezzi in un contenitore capiente e lasciare marinare la carne per un paio di ore in acqua, vino bianco e sale
                      • Rosolare in un tegame la cipolla tritata con dell’olio extravergine d’oliva
                      • Togliere i pezzi di agnello dalla marinata e asciugarli con carta assorbente da cucina
                      • Lasciare rosolare la carne di agnello nella cipolla per qualche minuto
                      • Sfumare l’agnello con il vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e continuare la cottura per circa 60 minuti
                      • Aggiungere all'occorrenza qualche mestolo di acqua calda per mantenere l’agnello sempre un po’ umido
                      • Unire i piselli sbollentati verso fine cottura e cuocere il tutto per qualche minuto
                      • Sbattere le uova con il sale, il formaggio e il trito di basilico in una ciotola
                      • Togliere l’agnello dal fuoco, lasciarlo raffreddare qualche secondo e aggiungere il composto di uova
                      • Amalgamare gli ingredienti a fiamma bassissima e aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva
                      • Servire l’agnello con piselli e uova ben caldo

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