L’agnello con piselli e uova è un piatto tipico della cucina napoletana che viene servito in tavola nelle grandi occasioni o nelle giornate di festa.
La tradizione vuole che lo spezzatino di agnello con uova e piselli venga consumato in particolare per celebrare la resurrezione con un pranzo di Pasqua napoletano goloso e ricco.
Le uova con piselli creano una combinazione che supera la classica ricetta dell’agnello in umido o il capretto in padella e approda a una preparazione tanto classica quanto originale.
Curiosi di scoprire come preparare l’agnello con piselli e uova?
Agnello con piselli e uova
Ricetta: Agnello con piselli e uova
Ingredienti
2 Kg agnello
800 g piselli
2 uova
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
acqua q.b.
formaggio grattugiato misto q.b.
basilico q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Disporre l’agnello tagliato in pezzi in un contenitore capiente e lasciare marinare la carne per un paio di ore in acqua, vino bianco e sale
- Rosolare in un tegame la cipolla tritata con dell’olio extravergine d’oliva
- Togliere i pezzi di agnello dalla marinata e asciugarli con carta assorbente da cucina
- Lasciare rosolare la carne di agnello nella cipolla per qualche minuto
- Sfumare l’agnello con il vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e continuare la cottura per circa 60 minuti
- Aggiungere all'occorrenza qualche mestolo di acqua calda per mantenere l’agnello sempre un po’ umido
- Unire i piselli sbollentati verso fine cottura e cuocere il tutto per qualche minuto
- Sbattere le uova con il sale, il formaggio e il trito di basilico in una ciotola
- Togliere l’agnello dal fuoco, lasciarlo raffreddare qualche secondo e aggiungere il composto di uova
- Amalgamare gli ingredienti a fiamma bassissima e aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe
- Servire l’agnello con piselli e uova ben caldo
Roberto
dice:Giusta preparazione solo attenzione ai tempi di cottura non tutti gli agnelli sono uguali
R
dice:Non dice quando mettere il pepe