Agnello con piselli e uova

L’agnello con piselli e uova è un piatto tipico della cucina napoletana che viene servito in tavola nelle grandi occasioni o nelle giornate di festa.

La tradizione vuole che lo spezzatino di agnello con uova e piselli venga consumato in particolare per celebrare la resurrezione con un pranzo di Pasqua napoletano goloso e ricco.

Le uova con piselli creano una combinazione che supera la classica ricetta dell’agnello in umido o il capretto in padella e approda a una preparazione tanto classica quanto originale.

Curiosi di scoprire come preparare l’agnello con piselli e uova?

agnello con piselli e uova

Agnello con piselli e uova

1b56687f8d65bae02860537563734012?s=30&d=mm&r=gMyriam Amato
Ricetta: Agnello con piselli e uova
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Ingredienti
  

2 Kg agnello

800 g piselli

2 uova

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

acqua q.b.

formaggio grattugiato misto q.b.

basilico q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

Istruzioni
 

  • Disporre l’agnello tagliato in pezzi in un contenitore capiente e lasciare marinare la carne per un paio di ore in acqua, vino bianco e sale
  • Rosolare in un tegame la cipolla tritata con dell’olio extravergine d’oliva
  • Togliere i pezzi di agnello dalla marinata e asciugarli con carta assorbente da cucina
  • Lasciare rosolare la carne di agnello nella cipolla per qualche minuto
  • Sfumare l’agnello con il vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e continuare la cottura per circa 60 minuti
  • Aggiungere all'occorrenza qualche mestolo di acqua calda per mantenere l’agnello sempre un po’ umido
  • Unire i piselli sbollentati verso fine cottura e cuocere il tutto per qualche minuto
  • Sbattere le uova con il sale, il formaggio e il trito di basilico in una ciotola
  • Togliere l’agnello dal fuoco, lasciarlo raffreddare qualche secondo e aggiungere il composto di uova
  • Amalgamare gli ingredienti a fiamma bassissima e aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe
  • Servire l’agnello con piselli e uova ben caldo
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