Capriolo in salmì

Il capriolo in salmì è una ricetta del periodo invernale tipica del Friuli Venezia Giulia. Il salmì si ottiene attraverso la marinatura della carne in vino e varie spezie e verdure per almeno una notte intera.

Per quanto riguarda eventuali pietanze di accompagnamento, a questo piatto si sposa molto bene la polenta, il cui connubio va a creare un piatto completo e unico.

Apprestate pertanto la marinatura disponendo i pezzi di carne di capriolo in una terrina ricoperti dal vino aromatizzato con le spezie, col sedano e le carote a pezzetti, l’aglio e la cipolla, la salvia, l’alloro, il sale ed il pepe.

Trascorso il tempo utile alla marinatura, scolate ed asciugate i pezzi di carne.

In un tegame, scaldate l’olio ed il burro insieme e vi fate rosolare i dadini di pancetta, fino a che diventano croccanti.

Aggiungete i pezzi di capriolo e fate rosolare anch’essi.

Aromatizzate con altre spezie: la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano. Aggiungete anche i pezzetti di sedano e di carota della marinatura ed il relativo liquido. Portate a bollore e cuocete a fiamma media col coperchio per un paio di ore.