Senape salsa: ingredienti, ricetta, varianti e ricette sfiziose

La salsa senape è un condimento dal sapore distintivo e piccante che può essere usato per arricchire piatti di ogni genere.

La confusione con il termine “senape” è sempre dietro l’angolo in quanto indica sia la pianta della senape che produce piccoli semi sia la salsa piccante e leggermente aspra preparata usando i semi.

Noi ci siamo concentrati sulla ricetta della salsa di senape, un condimento perfetto per condire panini, insalate, carne, salse e molto altro ancora.

Curiosi di scoprire cosa c’è dentro la senape e come preparare la salsa senape della nostra ricetta? Di seguito vi spieghiamo il procedimento.

Senape

Myriam Amato

Ricetta: Senape

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Ingredienti

  

• 100 cl vino bianco secco
• 100 cl latte
• 200 g farina
• 200 g semi di senape freschi
• 20 g chiodi di garofano
• 3 peperoncini
• 1 bustina di zafferano
• q.b. olio di semi di arachidi
• q.b. aceto di vino
• q.b. sale

Istruzioni

 

• Versate il vino bianco in una casseruola e unitevi i semi di senape, i chiodi di garofano, i peperoncini e lo zafferano. Mettete sulla fiamma e fate evaporare il vino di un quarto, dopodichè passate il tutto al setaccio.
• Mettete la farina in una terrina e aggiungetevi il latte, stemperatela senza formare grumi. Fate intiepidire questa miscela su fiamma bassa e poi aggiungetela al passato di senape. Mescolate tutto e fatelo amalgamare con dell’olio di semi di arachidi versato a filo in quantità necessaria per ottenere un impasto omogeneo.
• Unite l’aceto secondo i vostri gusti. Riponete questa salsa in vasetti di vetro, coprite la superficie con un filo d’olio e conservate in frigorifero.

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Le varietà di senape

A seconda del tipo di senape pianta, i semi e quindi la salsa possono assumere caratteristiche distintive in termini di sapore, colore e utilizzo.  Ecco una panoramica delle varietà di senape più comuni:

• Senape gialla o bianca: La senape gialla, o Sinapis alba, è una delle varietà di senape più comuni e popolari. Ha semi di colore giallo chiaro e un sapore leggermente dolce con un tocco di piccantezza. È l’ingrediente principale nella preparazione della senape più piccante e viene utilizzata ampiamente per condire hot dog, hamburger, sandwich e insalate.
• Senape nera: Nota anche come Brassica nigra, la senape nera è caratterizzata da semi di colore scuro, quasi neri. Questa senape ha un sapore molto piccante e intenso ed è spesso utilizzata nella cucina mediorientale per insaporire curry, marinare carne e preparare condimenti.
• Senape rossa: La senape rossa, o Brassica juncea, è una varietà con semi di senape di colore rosso-marrone. Definita anche senape cinese o indiana, ha un sapore leggermente più piccante rispetto alla senape gialla, è leggermente aromatica e vanta delle note amarognole. Viene usata comunemente per preparare condimenti e salse.
• Senape verde: La senape verde è una varietà meno comune rispetto alle altre menzionate. Si tratta di una senape preparata con foglie di senape giovani e tenere, che conferiscono alla salsa un colore verde brillante e un sapore fresco e erbaceo. Può essere utilizzata come condimento per insalate, panini o come accompagnamento per piatti di carne.

Perché la senape fa bene?

A prescindere dalla varietà di senape, è considerata benefica per la salute grazie alla presenza di antiossidanti come gli isotiocianati, che combattono i radicali liberi nel corpo. Questi composti possono contribuire alla protezione delle cellule e al ridurre lo stress ossidativo.

Inoltre, la senape è una buona fonte di vitamine e minerali essenziali, come la vitamina C, la vitamina K e il selenio. Questo permette alla senape di avere benefici sul sistema digestivo, sulla circolazione sanguigna e su molti altri processi fondamentali per l’equilibrio e il benessere del corpo.

Senape e controindicazioni. Nonostante i diversi benefici per la salute, può causare disagio gastrointestinale in alcuni individui sensibili e reazioni allergiche nelle persone con allergie ai semi di senape.

Qual è la differenza tra senape e mostarda?

La senape e la mostarda sono due condimenti ottenuti dai semi di senape, ma presentano differenze significative. Nonostante ciò, vengono spesso confuse.

Il motivo della confusione risiede nella traduzione del termine francese “moustarde” usato per indicare proprio la senape. Le cose non cambiano con la parola inglese “mustard”.

Da un lato c’è la salsa a base di senape, cioè un condimento ottenuto dalla macinazione dei semi di senape, uniti a liquidi come acqua, aceto o vino, che può essere preparata in varie varietà, come la senape gialla, la senape nera o la senape di Digione. Ha un sapore distintivo e piccante,

Dall’altro lato c’è la mostarda. Si tratta di un condimento più complesso che comprende non solo i semi di senape, ma anche altri ingredienti come aceto, zucchero, spezie e aromi. La mostarda può variare notevolmente in sapore, consistenza e colore a seconda della ricetta e delle tradizioni locali, ed è disponibile in varietà dolci, piccanti o miste.

Cosa sappiamo della senape di Digione?

Senape è il termine generico che si riferisce a una varietà di condimenti ottenuti dai semi di senape, mentre la senape di Digione è una varietà specifica con origini e caratteristiche distintive legate alla città di Digione in Francia.

Per chi non lo sapesse, la senape di Digione viene preparata con semi di senape nera o marrone, aceto di vino bianco e sale ed è nota per il suo sapore intenso e la sua consistenza liscia. Viene usata nella cucina francese e internazionale per aggiungere un tocco di complessità ai piatti.

Salsa senape: varianti e dove usare la senape in cucina

Torniamo alla salsa di senape della nostra ricetta. Può rappresentare la base per la preparazione di diverse varianti.

Per esempio, è possibile usare il vino rosso al posto del vino bianco in modo da ottenere un sapore più corposo e aromatico e un colore più scuro.

La ricetta della salsa senape può arricchirsi del miele per dare vita a un condimento più dolce e meno piccante. Si può aggiungere il miele direttamente al momento della preparazione della salsa o dopo averla amalgamata con l’olio, regolando la quantità in base al gusto personale.

Per ottenere un sapore più intenso e aromatico, si può aggiungere dell’aglio tritato alla miscela di senape durante la preparazione. La salsa avrà un sapore più robusto e un profumo irresistibile.

Semaforo verde per l’aggiunta di erbe aromatiche perché possono congerire freschezza, aroma e colore alla salsa: prezzemolo, basilico, erba cipollina e così via.

I più creativi possono aggiungere dello zenzero fresco grattugiato e del succo di limone alla salsa di senape per infondere un sapore fresco e agrumato, perfetto per accompagnare piatti di pesce, insalate o verdure grigliate.

5 ricette con senape da non perdere

È arrivato il momento di metterci ai fornelli e provare qualche ricetta capace di mettere in risalto la versatilità e il sapore distintivo della senape.

Rotolo di tacchino alla senape