Senape salsa: ingredienti, ricetta, varianti e ricette sfiziose

8 Maggio 2024

La salsa senape è un condimento dal sapore distintivo e piccante che può essere usato per arricchire piatti di ogni genere.

La confusione con il termine “senape” è sempre dietro l’angolo in quanto indica sia la pianta della senape che produce piccoli semi sia la salsa piccante e leggermente aspra preparata usando i semi.

Noi ci siamo concentrati sulla ricetta della salsa di senape, un condimento perfetto per condire panini, insalate, carne, salse e molto altro ancora.

Curiosi di scoprire cosa c’è dentro la senape e come preparare la salsa senape della nostra ricetta? Di seguito vi spieghiamo il procedimento.

Senape

Myriam Amato

Ricetta: Senape

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Ingredienti

100 cl vino bianco secco
100 cl latte
200 g farina
200 g semi di senape freschi
20 g chiodi di garofano
3 peperoncini
1 bustina di zafferano
q.b. olio di semi di arachidi
q.b. aceto di vino
q.b. sale

Istruzioni

Versate il vino bianco in una casseruola e unitevi i semi di senape, i chiodi di garofano, i peperoncini e lo zafferano. Mettete sulla fiamma e fate evaporare il vino di un quarto, dopodichè passate il tutto al setaccio.
Mettete la farina in una terrina e aggiungetevi il latte, stemperatela senza formare grumi. Fate intiepidire questa miscela su fiamma bassa e poi aggiungetela al passato di senape. Mescolate tutto e fatelo amalgamare con dell’olio di semi di arachidi versato a filo in quantità necessaria per ottenere un impasto omogeneo.
Unite l’aceto secondo i vostri gusti. Riponete questa salsa in vasetti di vetro, coprite la superficie con un filo d’olio e conservate in frigorifero.

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Le varietà di senape

A seconda del tipo di senape pianta, i semi e quindi la salsa possono assumere caratteristiche distintive in termini di sapore, colore e utilizzo. Ecco una panoramica delle varietà di senape più comuni:

Senape gialla o bianca: La senape gialla, o Sinapis alba, è una delle varietà di senape più comuni e popolari. Ha semi di colore giallo chiaro e un sapore leggermente dolce con un tocco di piccantezza. È l’ingrediente principale nella preparazione della senape più piccante e viene utilizzata ampiamente per condire hot dog, hamburger, sandwich e insalate.
Senape nera: Nota anche come Brassica nigra, la senape nera è caratterizzata da semi di colore scuro, quasi neri. Questa senape ha un sapore molto piccante e intenso ed è spesso utilizzata nella cucina mediorientale per insaporire curry, marinare carne e preparare condimenti.
Senape rossa: La senape rossa, o Brassica juncea, è una varietà con semi di senape di colore rosso-marrone. Definita anche senape cinese o indiana, ha un sapore leggermente più piccante rispetto alla senape gialla, è leggermente aromatica e vanta delle note amarognole. Viene usata comunemente per preparare condimenti e salse.
Senape verde: La senape verde è una varietà meno comune rispetto alle altre menzionate. Si tratta di una senape preparata con foglie di senape giovani e tenere, che conferiscono alla salsa un colore verde brillante e un sapore fresco e erbaceo. Può essere utilizzata come condimento per insalate, panini o come accompagnamento per piatti di carne.

Perché la senape fa bene?

A prescindere dalla varietà di senape, è considerata benefica per la salute grazie alla presenza di antiossidanti come gli isotiocianati, che combattono i radicali liberi nel corpo. Questi composti possono contribuire alla protezione delle cellule e al ridurre lo stress ossidativo.

Inoltre, la senape è una buona fonte di vitamine e minerali essenziali, come la vitamina C, la vitamina K e il selenio. Questo permette alla senape di avere benefici sul sistema digestivo, sulla circolazione sanguigna e su molti altri processi fondamentali per l’equilibrio e il benessere del corpo.

Senape e controindicazioni. Nonostante i diversi benefici per la salute, può causare disagio gastrointestinale in alcuni individui sensibili e reazioni allergiche nelle persone con allergie ai semi di senape.

Qual è la differenza tra senape e mostarda?

La senape e la mostarda sono due condimenti ottenuti dai semi di senape, ma presentano differenze significative. Nonostante ciò, vengono spesso confuse.

Il motivo della confusione risiede nella traduzione del termine francese “moustarde” usato per indicare proprio la senape. Le cose non cambiano con la parola inglese “mustard”.

Da un lato c’è la salsa a base di senape, cioè un condimento ottenuto dalla macinazione dei semi di senape, uniti a liquidi come acqua, aceto o vino, che può essere preparata in varie varietà, come la senape gialla, la senape nera o la senape di Digione. Ha un sapore distintivo e piccante,

Dall’altro lato c’è la mostarda. Si tratta di un condimento più complesso che comprende non solo i semi di senape, ma anche altri ingredienti come aceto, zucchero, spezie e aromi. La mostarda può variare notevolmente in sapore, consistenza e colore a seconda della ricetta e delle tradizioni locali, ed è disponibile in varietà dolci, piccanti o miste.

Cosa sappiamo della senape di Digione?

Senape è il termine generico che si riferisce a una varietà di condimenti ottenuti dai semi di senape, mentre la senape di Digione è una varietà specifica con origini e caratteristiche distintive legate alla città di Digione in Francia.

Per chi non lo sapesse, la senape di Digione viene preparata con semi di senape nera o marrone, aceto di vino bianco e sale ed è nota per il suo sapore intenso e la sua consistenza liscia. Viene usata nella cucina francese e internazionale per aggiungere un tocco di complessità ai piatti.

Salsa senape: varianti e dove usare la senape in cucina

Torniamo alla salsa di senape della nostra ricetta. Può rappresentare la base per la preparazione di diverse varianti.

Per esempio, è possibile usare il vino rosso al posto del vino bianco in modo da ottenere un sapore più corposo e aromatico e un colore più scuro.

La ricetta della salsa senape può arricchirsi del miele per dare vita a un condimento più dolce e meno piccante. Si può aggiungere il miele direttamente al momento della preparazione della salsa o dopo averla amalgamata con l’olio, regolando la quantità in base al gusto personale.

Per ottenere un sapore più intenso e aromatico, si può aggiungere dell’aglio tritato alla miscela di senape durante la preparazione. La salsa avrà un sapore più robusto e un profumo irresistibile.

Semaforo verde per l’aggiunta di erbe aromatiche perché possono congerire freschezza, aroma e colore alla salsa: prezzemolo, basilico, erba cipollina e così via.

I più creativi possono aggiungere dello zenzero fresco grattugiato e del succo di limone alla salsa di senape per infondere un sapore fresco e agrumato, perfetto per accompagnare piatti di pesce, insalate o verdure grigliate.

5 ricette con senape da non perdere

È arrivato il momento di metterci ai fornelli e provare qualche ricetta capace di mettere in risalto la versatilità e il sapore distintivo della senape.

Rotolo di tacchino alla senape

Ingredienti

800 g fetta di fesa di tacchino
2 fette di prosciutto cotto
30 g formaggio Emmenthal
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 zucchine
2 carciofi
1 spicchio d’aglio
20 g burro
prezzemolo q.b.
farina q.b.
senape q.b.
vino bianco q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione

Disporre la fetta di fesa di tacchino su un foglio di carta forno, cospargere la carne con un pizzico di salsa di senape e coprire la parte interna con il prosciutto cotto e il formaggio Emmental tagliato pezzetti.
Arrotolare la carne con l’ausilio della carta forno e legarla con un po’ di spago da cucina. Dopodiché passare il rotolo di tacchino nella farina.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listarelle. Pulire i carciofi eliminando la punta con le spine, le foglie più dure e la parte dura del gambo e rimuovendo lo strato fibroso. Dividere carciofi a metà per eliminare la barba all’interno e ridurli a spicchi sottili.
Lavare, asciugare e tritare alcune foglie di prezzemolo.
Disporre la cipolla, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il burro, il trito di prezzemolo e uno spicchio d’aglio intero schiacciato in un largo recipiente adatto per la cottura al microonde.
Aggiungere il rotolo e le verdure, regolare di sale e pepe, bagnare con un po’ di vino bianco e cuocere in forno a microonde per 16 minuti a circa 600 W. Mescolare spesso le verdure durante la cottura e rigirare più volte il rotolo di tacchino.
Far riposare il rotolo di tacchino coperto per circa 5 minuti. Tagliare e servire il rotolo di tacchino alla senape ben caldo.

Filetto di maiale alla senape

Ingredienti

800 g filetto di maiale
2 cucchiai di cipolla tritata
1 rametto di rosmarino fresco
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di olio di oliva
vino bianco q.b.
fette tonde di caciocavallo q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione

Tagliare il filetto di maiale in medaglioni di carne spessi circa 2 centimetri.
Legare ogni medaglione con spago da cucina, spalmare in superficie un po’ di senape e aggiungere un rametto di rosmarino nello spago.
Scaldare un filo di olio di oliva in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata e i medaglioni di maiale.
Lasciare rosolare la carne da entrambi i lati, sfumare con un po’ di vino bianco e regolare di sale e pepe. Proseguire la cottura per altri 10 minuti con il coperchio.
Spegnere la fiamma e posizionare su ogni medaglione una fettina di caciocavallo, lasciandolo sciogliere leggermente.
Servire il filetto di maiale alla senape, decorando con rosmarino fresco e pepe nero.

Maiale al forno con salsa alla senape

Ingredienti

1,5 Kg lonza di maiale intera
3 spicchi d’aglio
1 cipolla rossa
15 g prezzemolo tritato
5 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di senape
4 cucchiai di yogurt bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero
½ cucchiaino di peperoncino
½ cucchiaino di origano
½ cucchiaino di basilico secco
½ cucchiaino di timo secco
1 e ½ dado di brodo di pollo sbriciolato
3 cucchiai di succo di limone fresco

Preparazione

Riscaldare il forno a 180 gradi.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola (aglio, cipolla, erbe aromatiche, peperoncino e trito di prezzemolo).
Emulsionare le erbe con senape, vino, yogurt, olio e succo di limone.
Sciogliere il dado sbriciolato nel composto e aggiungere pepe e sale.
Disporre la carne in una teglia da arrosti e ricoprirla con la salsa preparata.
Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e infornare per 90 minuti circa.
Togliere la carne dal forno, mantenerla nella carta stagnola e posizionarla su un tagliere per 20 minuti.
Raccogliere la salsa di cottura e versarla in una ciotola.
Affettare la carne e servire il maiale al forno con salsa alla senape.

Costolette con senape e miele

Ingredienti

1 striscia di costolette di maiale
4 cucchiai di senape
4 cucchiai di miele
salsa di soia q.b.
limone q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Salare e pepare le costolette di maiale a piacere.
Mescolare senape, miele, limone e salsa di soia in una ciotola, facendo attenzione a ottenere una salsa omogenea.
Prendere le costolette e spennellare entrambi i lati con abbondante salsa a base di senape e miele.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti e aspettare che le costolette siano ben cotte, ripetendo l’operazione di spennellatura per più volte.
Non appena pronte, accendere il grill per rendere le costolette di maiale più croccanti.
Servire le costolette con senape e miele ben calde.

Stick di sfoglia con senape

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia fresca
1 cucchiaio colmo di senape
30 g di parmigiano grattugiato
un cucchiaino colmo di prezzemolo secco
eventuali semi di sesamo e papavero per decorare.

Preparazione

Srotolate un disco di pasta sfoglia ben fredda..
Spalmatelo con la senape e cospargetelo di parmigiano e prezzemolo.
Aprite il secondo rotolo, spennellatelo con poca acqua fredda e adagiatelo sul primo, con la parte inumidita verso il basso.
Appiattite leggermente le due sfoglie con un mattarello in modo da farle aderire e, con una rotella apposita, tagliate il disco di pasta lungo il diametro e poi ogni metà in strisce di 2 centimetri di larghezza.
Torcete le strisce per dare una forma a elica. Rotolatele nei semi e adagiatele su una teglia rivestita con carta speciale.
Appiattitele leggermente e cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Servitele calde o tiepide con l’aperitivo o al posto del pane.