Rotolo di coniglio ai pistacchi

Il rotolo di coniglio ai pistacchi è uno di quei secondi piatti che rallegrano la tavola: il sapore della carne di coniglio, la gustosa farcia con salsiccia e prosciutto cotto e la croccantezza della panatura …

Il rotolo di coniglio ai pistacchi è uno di quei secondi piatti che rallegrano la tavola: il sapore della carne di coniglio, la gustosa farcia con salsiccia e prosciutto cotto e la croccantezza della panatura di pistacchi regalano un contrasto di sapori e consistenze unico. Non resta che capire come preparare il rotolo di coniglio ai pistacchi!

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Rotolo di coniglio ai pistacchi

Ricetta: Rotolo di coniglio ai pistacchi

Ingredienti

1 coniglio disossato di circa 1 kg

    300 g salsiccia fresca

      3 fette di prosciutto cotto

        20 g parmigiano grattugiato

          1 limone non trattato

            20 g pistacchi sgusciati

              ½ bicchiere di vino bianco secco

                3 cucchiai di olio extravergine di oliva

                  3 cucchiai di aceto bianco

                    origano q.b.

                      prezzemolo q.b.

                        maggiorana q.b.

                          sale q.b.

                            Istruzioni

                            • Tritare finemente le erbe aromatiche, metterne da parte metà e condire il resto con olio, aceto, succo di limone e sale
                            • Posizionare il coniglio aperto su un piano da lavoro, versare l’emulsione alle erbe sulla sua superficie e distribuirla bene massaggiando la carne
                            • Coprire il coniglio con la pellicola e lasciarlo marinare per circa 30 minuti
                            • Preparare il ripieno mescolando in una ciotola parmigiano grattugiato, scorza del limone grattugiata, sale e salsiccia sbriciolata
                            • Farcire il coniglio con uno strato di prosciutto cotto e continuare con la salsiccia condita, facendo rimanere qualche centimetro di vuoto sui bordi
                            • Arrotolare il coniglio dal lato più lungo, legarlo con lo spago da cucina e farlo rosolare in una teglia con un filo d’olio
                            • Lasciarlo colorire, sfumare con il vino bianco e infornare il rotolo di coniglio farcito a 180° per circa un’ora
                            • Tritare i pistacchi e unire il trito di erbe aromatiche avanzato
                            • Distribuire il composto sul piano di lavoro, sfornare il coniglio, legarlo e cospargerlo con la panatura aromatica
                            • Servire il rotolo di coniglio farcito bel caldo o comunque riscaldato in forno circa 30 minuti prima di servirlo

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