Spinacino di vitello ripieno di verdure

Lo spinacino di vitello ripieno di verdure è un secondo piatto di carne della tradizione casalinga perfetto da accompagnare con un contorno di patate arrosto o un’insalata ricca. La ricetta permette di usare la tasca …

Lo spinacino di vitello ripieno di verdure è un secondo piatto di carne della tradizione casalinga perfetto da accompagnare con un contorno di patate arrosto o un’insalata ricca.

La ricetta permette di usare la tasca di vitello (taglio della parte posteriore dalla forma triangolare e spessa) o la punta di petto (taglio piccolo e spesso della parte anteriore utilizzato soprattutto per fare il brodo) per portare in tavola una combinazione golosa, sana e leggera.

Curiosi di scoprire come preparare lo spinacino di vitello ripieno di verdure?

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Spinacino di vitello ripieno di verdure

Ricetta: Spinacino di vitello ripieno di verdure

Ingredienti

700 g tasca o punta di petto di vitello

    80 g salsiccia

      1 panino raffermo

        12 asparagi

          12 fagiolini

            1 bicchiere di piselli

              1 scalogno

                2 albumi

                  1 bicchiere di latte

                    ½ bicchiere di vino bianco secco

                      brodo vegetale q.b.

                        erba cipollina q.b.

                          origano q.b.

                            maggiorana q.b.

                              timo q.b.

                                pepe q.b.

                                  sale q.b.

                                    Istruzioni

                                    • Pulire la carne da eventuali residui di grasso e pelle, cercare di ingrandire il taglio con un coltello affilato per e salare l’interno
                                    • Cuocere i piselli, i fagiolini e gli asparagi in acqua salata
                                    • Tagliare il pane a dadini e metterli a bagno nel latte caldo
                                    • Strizzare e schiacciare il pane con una forchetta e unire gli albumi, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate
                                    • Amalgamare l'impasto con la salsiccia schiacciata e le verdure lessate
                                    • Inserire la farcia all'interno della tasca e cucire le estremità con lo spago da cucina
                                    • Rosolare la tasca di vitello in una casseruola con un filo di olio extravergine e uno scalogno affettato sottile, bagnare il fondo per farlo appassire e lasciare rosolare lo spinacino da tutti i lati
                                    • Salare la carne e aggiungere il vino bianco
                                    • Alzare la fiamma, lasciare sfumare la parte alcolica, coprire e lasciar sobbollire leggermente
                                    • Aggiungere qualche cucchiaiata di brodo caldo e rigirare ogni tanto per rendere omogenea la cottura
                                    • Cuocere per circa 30 minuti e controllare la cottura con uno stecchino: se esce del liquido trasparente allora vuol dire che la cottura è completata
                                    • Spegnere la fiamma e lasciare riposare la carne per qualche minuto
                                    • Affettare la tasca, disporla su un piatto da portata e nappare con il fondo di cottura
                                    • Servire lo spinacino di vitello ripieno di verdure

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