Ricetta Contorno di carciofi con olive e capperi

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 30-03-2012 9:12

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Ingredienti

- 6 carciofi freschi di stagione

- un limone

- 3 spicchi d'aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- un cucchiaino di semi di peperoncino

- un pugno di olive nere di Gaeta

- una presa di capperi sotto sale

- sale e pepe q.b.

Preparazione

Il carciofo rientra fra le piante ad uso alimentare. A seconda della varietà (distinguibile in base al colore, alle dimensioni o alle foglie spinose o meno all'estremità) risultano più o meno adatte ad una piuttosto che all'altra ricetta. Così come le famose mammole romane adatte per la tipica cottura "alla giudia" o come condimento per le tagliatelle ai carciofi, nonché come contorno di carciofi con olive e capperi

Operazione preliminare che accomuna quasi tutte le preparazioni è quella di pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure e di conservarli man mano in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. In più, per questa ricetta, tagliamo anche i carciofi a spicchi

Prepariamo un soffritto con aglio, olio e peperoncino

Vi facciamo rosolare gli spicchi di carciofo e aggiungiamo 2 bicchieri di acqua per farli stufare lentamente

Regoliamo di sale e di pepe

A fine cottura, aggiungiamo le olive e i capperi dissalati

ed ecco pronto un gustosissimo contorno, ideale anche come condimento ad un bel piatto di pasta!

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