
Insalata di ditaloni ai frutti di mare
Ricetta: Insalata di ditaloni ai frutti di mare
Ingredienti
280g di ditaloni lisci
200g di sedano con foglie
100g di calamari piccoli
200g di polpo
150g di vongole
1 limone
1 carota
prezzemolo
dragoncello e basilico fresco in foglie
qualche goccia di olio al tartufo
20g di olio extravergine di oliva
aglio
sale e pepe
Istruzioni
- Stacchiamo le foglie del sedano e teniamole da parte; laviamo le costole, eliminiamo i filamenti e tagliamo a julienne.
- Puliamo i calamari, laviamoli, sgoccioliamoli e affettiamoli finemente, saltiamoli in padella con un filo d’olio per un minuto affinché rimangano teneri.
- Portiamo a ebollizione una piccola pentola di acqua con il sedano rimasto, la carota pelata e tagliata a tocchetti e il succo di mezzo limone; immergiamo il polpo lentamente in modo da far arricciare i tentacoli e cuociamolo per 30 minuti.
- Una volta cotto facciamolo intiepidire, eliminiamo la pelle e tagliamolo a rondelle. Scaldiamo in una padella l’olio rimasto con uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungiamo le vongole, che avremo già fatto spurgare per un paio d’ore in acqua e sale, copriamo, alziamo la fiamma e lasciamo che si aprano.
- Quando tutti i gusci sono aperti, togliamo i molluschi dalle conchiglie e filtriamo il liquido. Mondiamo e tritiamo le erbe fresche e uniamole al fondo di cottura delle vongole, insaporiamo con qualche goccia di olio di tartufo, regoliamo di sale e pepe. Cuociamo la pasta, scoliamola e raffreddiamola sotto acqua fredda; lasciamo sgocciolare in un colapasta.
- In un’insalatiera condiamo la pasta con le vongole, i calamari, il polpo, la julienne di sedano, insaporiamo con il fondo di cottura e scorza di limone grattugiata. Mescoliamo, regoliamo di sale e pepe e portiamo in tavola.