Insalata di ditaloni ai frutti di mare

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Insalata di ditaloni ai frutti di mare

Ricetta: Insalata di ditaloni ai frutti di mare

Ingredienti

280g di ditaloni lisci

    200g di sedano con foglie

      100g di calamari piccoli

        200g di polpo

          150g di vongole

            1 limone

              1 carota

                prezzemolo

                  dragoncello e basilico fresco in foglie

                    qualche goccia di olio al tartufo

                      20g di olio extravergine di oliva

                        aglio

                          sale e pepe

                            Istruzioni

                            • Stacchiamo le foglie del sedano e teniamole da parte; laviamo le costole, eliminiamo i filamenti e tagliamo a julienne.
                            • Puliamo i calamari, laviamoli, sgoccioliamoli e affettiamoli finemente, saltiamoli in padella con un filo d’olio per un minuto affinché rimangano teneri.
                            • Portiamo a ebollizione una piccola pentola di acqua con il sedano rimasto, la carota pelata e tagliata a tocchetti e il succo di mezzo limone; immergiamo il polpo lentamente in modo da far arricciare i tentacoli e cuociamolo per 30 minuti.
                            • Una volta cotto facciamolo intiepidire, eliminiamo la pelle e tagliamolo a rondelle. Scaldiamo in una padella l’olio rimasto con uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungiamo le vongole, che avremo già fatto spurgare per un paio d’ore in acqua e sale, copriamo, alziamo la fiamma e lasciamo che si aprano.
                            • Quando tutti i gusci sono aperti, togliamo i molluschi dalle conchiglie e filtriamo il liquido. Mondiamo e tritiamo le erbe fresche e uniamole al fondo di cottura delle vongole, insaporiamo con qualche goccia di olio di tartufo, regoliamo di sale e pepe. Cuociamo la pasta, scoliamola e raffreddiamola sotto acqua fredda; lasciamo sgocciolare in un colapasta.
                            • In un’insalatiera condiamo la pasta con le vongole, i calamari, il polpo, la julienne di sedano, insaporiamo con il fondo di cottura e scorza di limone grattugiata. Mescoliamo, regoliamo di sale e pepe e portiamo in tavola.

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