Insalata di pasta fredda: ricette facili, veloci e sfiziose

• Cuociamo la pasta al dente in una pentola capiente piena di abbondante acqua che saleremo leggermente al momento dell’ebollizione.
• Quando il tempo di cottura indicato sulla confezione sarà ultimato, condiamola in una ciotola con l’olio extravergine di oliva (in modo che non si attacchi) e lasciamola raffreddare.
• Laviamo, centrifughiamo e spezzettiamo la rucola con le mani. Tostiamo i pinoli in una padellina senza aggiungere né olio né burro.
• Uniamo gli ingredienti appena preparati e le olive verdi alla pasta fredda nella ciotola, regoliamo di sale e pepe, mescoliamo bene; copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e poniamo in frigorifero per raffreddarsi fino al momento di servire. Eliminiamo la scorza del melone e tagliamolo a spicchi.
• Disponiamo le fette di prosciutto armoniosamente a circolo nel piatto da portata, sopra mettiamo gli spicchi di melone, riempiamo nel centro con l’insalata di pasta, spezzettiamo sopra le foglie di basilico e serviamo.

Insalata di pasta zucchine e menta

Ingredienti

• 350 g di pasta
• 2 zucchine
• 1 po’ di menta
• 80 g di formaggio Philadelphia
• sale q.b.
• olio q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Per preparare l’ Insalata di Pasta Zucchine e Menta prima lavate e tagliate le zucchine in fette lunghe dello spessore di circa un cm. Poi prendete le zucchine e fatele cuocere su una piastra. Una volta cotte tagliatele in piccoli pezzi e mettetele assieme alla menta, un pizzico di sale e un filo d’olio.
• Fate bollire l’acqua per la pasta e poi cuocete la pasta. Scolatela un minuto prima della cottura indicata sulla confezione e lavatela poi in acqua fredda. Unite poi la pasta al condimento e mescolate bene. Aggiungete infine il formaggio Philadelphia e mettete in frigo l’ Insalata di Pasta Zucchine e Menta per almeno 30 minuti.
• Portare in tavola l’ Insalata di Pasta Zucchine e Menta con una spolverata di Pepe Nero e qualche fogliolina di menta.

Insalata di pasta con le sarde

Ingredienti

• 300 g pennette
• 400 g sarde 400
• 1 cipolla
• 40 g uva passa
• 30 g pinoli
• 500 g pomodori da sugo
• un paio di rametti di finocchietto selvatico
• un pizzico di pistilli di zafferano
• qualche foglia di vite
• olio d’oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Sfilettate le sarde eliminando teste, interiora e lische. Affettate finemente una cipolla e mettetela in un largo tegame con 2 cucchiai d’olio, fatela appassire poi unite le sarde, lo zafferano, il finocchietto tritato, l’uvetta e i pinoli. Regolate di sale e pepe e cuocete a tegame scoperto per altri dieci minuti circa.
• Sbollentate i pomodori per qualche istante poi spelateli e tritateli.
• Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente, raffreddatela velocemente sotto l’acqua corrente.
• Condire la pasta subito con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, coi pomodori tritati e col sugo di sarde appena tiepido. Mescolate delicatamente e servite in una terrina da portata foderata con delle foglie di vite.

Insalata di pasta con scampi

Ingredienti

• 320 g di pasta formato farfalle
• 4 uova
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 g di scampi giganti surgelati
• 2 coste di sedano bianco
• 150 g di Crème fraiche (o formaggio spalmabile) alle erbe,
• 2-3 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di succo di limone
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Cuocere la pasta in acqua salata, scolare, passare sotto l’acqua fredda e lasciare raffreddare.
• Bollire le uova, raffreddarle con acqua, sbucciarle e tagliarle ognuna in otto parti.
• Spellare l’aglio, tagliare finemente e far rosolare nell’olio caldo. Aggiungere gli scampi e farli rosolare da entrambe le parti per circa 2-3 minuti.
• Lavare il sedano e tagliarlo a rondelle. Mettere la pasta, gli scampi, il sedano e le uova in un’insalatiera e mescolare.
• Amalgamare la crème fraiche con il latte e insaporire con sale, pepe e succo di limone. Aggiungere all’insalata e fare riposare in frigo.

Insalata di pasta e melanzane

Ingredienti

• 320 gpasta corta per insalate
• 2 melanzane
• 10 foglioline di menta
• 4 pomodorini secchi sott’olio
• 20 g Grana
• un cucchiaino di origano secco
• uno spicchio d’aglio
• una bustina di zafferano
• olio d’oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a fette piuttosto sottili e cuocetele sulla griglia ben calda pochi minuti per lato. Quindi trasferitele in una terrina, unite l’aglio a fettine e un cucchiaio di olio; mescolate e lasciate insaporire.
• Lessate la pasta in acqua bollente salata aromatizzata con lo zafferano. Poi scolatela, raffreddatela sotto l’acqua corrente e conditela con 2 cucchiai di olio.
• Tagliuzzate i pomodorini e spezzettate le foglioline di menta. Riunite in una grande ciotola la pasta le melanzane, i pomodorini, la menta, l’origano e il grana a scaglie. Mescolate e servite.