Latte Condensato

Ricetta Latte Condensato // Myriam Amato // 16 Marzo 2013

Come inventore del Latte Condensato viene indicato il pasticciere ed inventore francese Nicolas Appert che produceva del latte evaporato ma non zuccherato, mentre abbiamo perfezionamenti su base industriale ideati dagli americani Gail Borden e John B. …

Come inventore del Latte Condensato viene indicato il pasticciere ed inventore francese Nicolas Appert che produceva del latte evaporato ma non zuccherato, mentre abbiamo perfezionamenti su base industriale ideati dagli americani Gail Borden e John B. Meyenberg.

Per eliminare i batteri e per fare evaporare l’acqua, il latte viene portato ad ebollizione, per poi addensarsi ad una temperatura di 40–80 °C sotto pressione ridotta. Grazie a questo procedimento evapora circa il 60% dell’umidità. Il breve tempo di ebollizione evita al prodotto di assumere un colore bruno per questo motivo a differenza di altri prodotti similari nell’uso di materie prime (salsa mou, dulce de leche), mantiene un colore più o meno bianco si presta in pasticceria per diversi tipi di dolci. Infatti il latte condensato è ottimo per glassare o farcire, ideale per dolcetti o da spalmare sul pane.

Ecco la nostra Video Ricetta:

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Latte Condensato

Ricetta: Latte Condensato

Preparazione 5

Cottura 15

Tempo totale 20

Ingredienti

250 gr latte scremato

200 gr zucchero a velo

1 bustina di vanillina

35 gr burro

Istruzioni

Mattiamo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero,la vanillina,il latte ed il burro.
A fuoco bassissimo portiamo ad ebollizione,appena inizia a bollire contiamo 15 minuti dovra' raggiungere la consistenza di uno sciroppo.
Una volta pronto versiamolo bollente in un barattolo di vetro ben sterilizzato chiudiamo ed appena si raffredda completamente lo passiamo in frigo dove potra' rimanere per diversi mesi,appena lo apriamo consumiamolo entro una settimana massima,questo ve lo dico esclusivamente perche' oltre non l'ho mai conservato potete provare se dura di piu' ma tanto finisce subito!!!!

Chef: Myriam Amato