Totani ripieni con riso, olive e capperi

Ingredienti Per 4 persone: CONSIGLIO DEL GIORNO Guadagnare copiando gli investimenti dei TOP Trader? Se hai sentito parlare di eToro Social Trading ma non sai in cosa consiste, oggi puoi provarlo con un conto demo …

Ingredienti

Per 4 persone:

4 totani freschi

1 etto di riso Carnaroli

6 olive nere denocciolate

6 olive verdi denocciolate

1 cucchiaino di capperi salati

50 gr di scamorza

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

5 pomodori maturi

mezzo bicchiere di olio d’oliva

una presa di sale

Preparazione

I totani sono molluschi dalle carni povere di grassi. Simili ai calamari, ma meno pregiati per via delle carni meno tenere, hanno generalmente un colore rossiccio e due piccole pinne attaccate all’estremità del corpo allungato che formano una specie di triangolo. In cucina si prestano molto bene ad essere tagliati ad anelli da friggere o da condire in insalata, oppure ad essere riempiti con solo pane e odori o, come nella ricetta che segue, con riso, sì da costituire un pasto completo. Vediamone insieme la preparazione, fotografata passo passo.

Dunque, prima di tutto provvediamo a pulire i totani, svuotando la sacca, togliendo gli occhi e separando i tentacoli dal corpo centrale.

Poi, prepariamo il ripieno, disponendo il riso in un recipiente

Al quale aggiungeremo le olive nere e quelle verdi, entrambe denocciolate

Insaporiamo con i capperi, ai quali avremo tolto il sale in eccesso sciacquandoli sotto l’acqua corrente, con lo spicchio d’aglio, sbucciato e tritato finemente, e con il prezzemolo, lavato e sminuzzato

Per ultimo, uniamo la scamorza tagliata a dadini

e le estremità più tenere dei tentacoli, finemente tagliuzzati

Mescoliamo per bene tutto i composto e diluiamo con 3 cucchiai di acqua

Dividiamo il ripieno in 4 parti e con ognuna di esse farciamo le 4 sacche dei totani

Richiudiamo le estremità con qualche punto da cucito o, in alternativa con qualche stuzzicadente

Disponiamo i totani così preparati sul fondo di un tegame in cui avremo versato 6 o 7 cucchiai di olio e copriamo con i pomodori lavati e tagliati a pezzettoni. Aromatizziamo con l’altro spicchio d’aglio, con il prezzemolo ed il basilico e regoliamo di sale

Cuociamo a fiamma bassa per circa 30 minuti e serviamo in tavola!

Ne scaloppiamo uno per vedere come si presentano i totani farciti all’interno…

No ratings yet

Totani ripieni con riso, olive e capperi

Ricetta: Totani ripieni con riso, olive e capperi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Valutazione ricetta




Chiudi
Chef si diventa, cucinando con
© Cucinarefacile.com - Seowebbs Srl - P.Iva 04278590759