La calamarata ai frutti di mare è uno di quei primi piatti che porta tutta la ricchezza del sapore e del profumo del mare in tavola.
I tratti distintivi di questo piatto di origine campana sono il formato di pasta molto simile ai calamari tagliati ad anelli e il mix di frutti di mare (molluschi e crostacei).
Insomma non un classico primo ai frutti di mare. La calamarata allo scoglio napoletana può comprendere cozze, vongole, telline, gamberoni, mazzancolle, polpo, totani, calamari, seppie e altri.
Il segreto della ricetta della calamarata ai frutti di mare è cucinare i frutti di mare con una cottura non troppo prolungata.
In tal senso sarebbe meglio avere a disposizione frutti di mare freschissimi, ma se non c’è la disponibilità di qualche ingrediente è possibile preparare la calamarata ai frutti di mare surgelati.
Per rendere il piatto ancora più particolare è possibile servire la calamarata ai frutti di mare al cartoccio ben chiuso semplicemente disponendo la carta forno in una ciotola, aggiungendo la pasta e chiudendola a caramella.
Non ci resta che scoprire la calamarata ai frutti di mare della nostra ricetta e iniziare a personalizzarla in base ai gusti personali.
Calamarata ai frutti di mare
Ingredienti
- 320 g pasta calamarata
- 250 g calamari
- 450 g cozze
- 450 g vongole
- 450 g telline
- 6 gamberoni
- 200 g pomodori Pachino
- 1 spicchio di aglio
- q.b. prezzemolo
- q.b. peperoncino
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
Istruzioni
- Mondare e tritare gli aromi (prezzemolo, aglio e peperoncino)
- Lavare le vongole con acqua corrente, trasferirle in una ciotola, riempirle con acqua e aggiungere un pizzico di sale grosso e fare riposare almeno un paio di ore
- Pulire le cozze eliminando la barba, raschiando le parti bianche e grattando la superficie sotto acqua corrente
- Pulire e fa spurgare le telline versandole in un recipiente con acqua e sale e facendole riposare per un paio di ore
- Versare un filo di olio EVO in padella, trasferire le cozze e le vongole e lasciare cuocere con il coperchio per qualche minuto
- Spegnere la fiamma, eliminare i gusci di gran parte dei molluschi e filtrare il liquido di cottura
- Pulire i gamberoni eliminando la testa, il carapace e il budello
- Pulire i calamari rimuovendo la testa e i tentacoli e tagliandoli a pezzetti, eliminando le interiora e risciacquandoli per tagliarli a rondelle
- Mettere a bollire abbondante acqua salata per la cottura della calamarata al dente
- Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella e soffriggere il trito aromatico per un paio di minuti
- Aggiungere i calamari e cuocerli per 2-3 minuti e successivamente aggiungere i pomodori Pachino (lavati e tagliati a metà)
- Versare il liquido di cottura delle cozze e delle vongole e aggiungere i gamberoni (interi o a pezzi)
- Aggiungere i molluschi e lasciare insaporire per qualche minuto
- Versare la pasta scolata al dente e mescolare il tutto portando a cottura la calamarata
- Impiattare e servire la calamarata ai frutti di mare
