Pasta ai carciofi: ricetta semplice, idee e varianti

La pasta con i carciofi porta in tavola la combinazione perfetta tra la semplicità degli ingredienti e la complessità dei sapori.

La ricetta della pasta con i carciofi è un vero asso nella manica perché crea qualcosa di genuino e allo stesso tempo complesso che solletica i palati più esigenti.

In questa preparazione, che strizza l’occhio alla pasta e carciofi alla pugliese, abbiamo usato dei carciofi freschi, riuscendo a ottenere il massimo del gusto, tuttavia il piatto riesce anche qualora doveste preparare la pasta con i carciofi surgelati.

Non ci resta che scoprire insieme come preparare la pasta con i carciofi della nostra ricetta e allacciare il grembiule.

P.S. Noi abbiamo usato i tagliolini, ma ovviamente potete replicare la pasta con i carciofi scegliendo qualsiasi formato di pasta, da un altro formato lungo a un formato corto.

Pasta ai carciofi

Myriam Amato

Ricetta: Tagliolini ai carciofi

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Ingredienti

  

• 360 g pasta lunga (o corta se preferite)
• 2 cipolle
• 4 carciofi
• 85 g burro
• q.b. vino bianco secco
• q.b. brodo vegetale
• q.b. prezzemolo
• q.b. formaggio grattugiato
• q.b. olio di oliva
• q.b. pepe
• q.b. sale

Istruzioni

 

• Affettate le cipolle sottilissime e fatele cucinare, a fuoco bassissimo in una grande casseruola, con un po’ d’olio e un pizzico di sale.
• Intanto pulite i carciofi, lavateli, tagliateli a lamelle sottili e aggiungeteli alle cipolle.
• Fate insaporire, bagnate con un bicchiere di vino bianco e, dopo che sarà parzialmente evaporato, aggiunete tanto brodo quanto basta per a coprire appena la verdura.
• Lasciate stufare finchè il preparato sarà abbastanza ristretto e i carciofi morbidissimi, unite la pasta, già lessata e scolata al dente, il burro, un pizzico di sale, una bella macinata di pepe.
• Saltate la pasta per farla insaporire, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e servitela con abbondante formaggio grattuggiato.

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Pasta con i carciofi, le ricette varianti

La nostra pasta con i carciofi è davvero semplice e rende protagonista assoluto il carciofo, ma può essere arricchita di colori, sapori e consistenze diverse. Ecco qualche variante interessante:

• Pasta con i carciofi e pancetta: L’aggiunta di cubetti di pancetta (o guanciale) rosolati conferisce al piatto una nota sapida e un tocco di croccantezza. Il grasso rilasciato durante la cottura si amalgama perfettamente con i carciofi, creando una sinfonia di sapori.
• Pasta ai carciofi con salsiccia: La presenza della salsiccia sbriciolata crea una variante ricca e sostanziosa, unendo la delicatezza dei carciofi con la robustezza e il sapore intenso della salsiccia.
• Pasta ai carciofi e panna: Se desiderate una versione più ricca e cremosa allora potete aggiungere della panna da cucina durante la mantecatura.
• Pasta con carciofi e acciughe: Entriamo nel mondo “mare e monti”. Qualche filetto di acciuga sciolto nell’olio prima di aggiungere i carciofi può dare un tocco sapido e marino, portando in tavola una pasta con carciofi sfiziosa.
• Pasta ai carciofi e gamberi: Sempre nell’ambito delle combinazioni “mare e monti” potete aggiungere gamberi o gamberetti saltati in padella.
• Pasta ai carciofi e pomodoro: La pasta con i carciofi della ricetta è bianca, ma nulla vi vieta di aggiungere i pomodorini tagliati a metà ai carciofi per conferire freschezza e dolcezza al piatto. Vale lo stesso se voleste optare per una pasta con sugo ai carciofi.
• Pasta con carciofi, olive e capperi: Questa versione dal carattere mediterraneo è semplice e allo stesso tempo ricca. Le olive apportano un sapore intenso  mentre i capperi bilanciano il gusto con la loro sapidità e leggera acidità.
• Pasta ai carciofi e zafferano: La ricetta della pasta con i carciofi e zafferano non è molto distante da quella che abbiamo proposto. Vi basterà aggiungere un pizzico di zafferano al brodo per esaltare la dolcezza naturale dei carciofi e dare un tocco di sapore e colore in più.
• Pasta ai carciofi e funghi:  L’aggiunta di funghi , freschi o secchi, conferisce al piatto una nota terrosa e un profumo intenso.
• Pasta con carciofi cremosa: Che sia un formaggio spalmabile come il Philadelphia o un formaggio fresco, l’aggiunta di formaggio conferisce una nota acida e cremosa che rende il piatto più complesso.

In realtà l’elenco delle varianti può essere infinito, specie se guardate anche alle tradizioni regionali, come la pasta con carciofi alla siciliana (con aglio e peperoncino) o la pasta ai carciofi alla romana (come mentuccia e pecorino).

Qualsiasi sia la vostra ricetta di pasta ai carciofi preferita, vi ricordiamo che potete anche passarla al forno per qualche minuto. La pasta ai carciofi al forno si arricchisce di una gratinatura saporita e croccante.