Ingredienti
- 3 uova
- 250 ml di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di aceti di vino
- 2 cucchiaini di capperi
- 3 cetriolini sott’aceto
- 1 cucchiaio di trito di prezzemolo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe
Preparazione
La salsa gribiche è un classico della cucina francese. Non è altro che una variante di salsa maionese laddove, in luogo dei soli tuorli delle uova, vengono utilizzate le uova intere, ma sia il bianco, sia i tuorli sono rassodati e poi, rispetto alla maionese, è una salsa la cui preparazione prevede l’aggiunta di capperi, cetriolini e prezzemolo tritato.
Ecco come si prepara una buona salsa gribiche…
Sbriciolate i tuorli delle uova e li lavorate con la senape, i cetriolini sminuzzati, il prezzemolo, i capperi e i bianchi delle uova anch’essi finemente tritati con una mezzaluna. Condite con sale, pepe, succo di limone ed aceto e versate a filo, sempre mescolando, l’olio come si procede per la preparazione della maionese, prestando dunque attenzione a che la salsa non si smonti.
Emulsionate il tutto, versate la salsa gribiche in una salsiera e decorate con un ciuffo si prezzemolo, alcuni capperi interi ed una fettina di cetriolino sott’aceto.
Salsa gribiche
Ricetta: Salsa gribiche
