Ingredienti
Per 4 persone: 4 melanzane, 600 gr di pomodori pelati, 1 cucchiaio di capperi, 4 spicchi di aglio tagliato a lamelle sottili, prezzemolo, formaggio grattugiato (misto di parmigiano e pecorino), sale, olio etravergine di oliva, basilico.
Difficoltà: facile. Preparazione: 40 minuti.
Preparazione
Preparare un sugo di pomodoro abbastanza liquido arricchito con basilico. Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a metà in senso verticale al fine di ottenere due barchette. Praticare dei tagli sulla superficie delle melanzane appena tagliate ed infilate all’interno dei piccoli spicchi di aglio con il prezzemolo tritato e capperini.
Friggere le melanzane in abbondante olio d’oliva, poi asciugatele bene e riponetele in un tegame. A questo punto ricopritele con la salsa di pomodoro, precedentemente preparata e spolverate con il formaggio grattugiato. Infornare per 20 minuti a 180°C.
