Ingredienti
Per 6 persone: 2 melanzane, 2 uova, farina, pangrattato, 2 mozzarelle medie, parmigiano grattugiato. Per il sugo: 1 bottiglia di salsa di pomodoro, mezza cipolla, basilico, olio, sale e peperoncino.
CONSIGLIO DEL GIORNO
Difficoltà: facile. Preparazione: 1 ora.
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette sottili. Metterle in un colapasta con del sale e un peso sopra affinchè scolino l’acqua amarognola di vegetazione. Dopodichè asciugarle, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e scolarle su carta assorbente.
A parte preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla e il basilico tritati nell’olio. Cuocere la salsa di pomodoro lasciandola piuttosto liquida. Salare e mettere il peperoncino a piacimento.
Assemblare la parmigiana in un tegame da forno con il primo strato di sugo, poi di melanzane, ancora sugo, mozzarella tagliata a dadini e parmigiano, il tutto fino ad esaurimento ingredienti, terminando con la mozzarella e il parmigiano. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.
