I legumi sono salutari per l’apparato cardiovascolare e proteggono dal diabete e dalle malattie coronariche, insieme agli ortaggi svolgono un’importante funzione per preservare un buono stato di salute e combattere qualche piccolo disturbo, inoltre stimolano il corretto funzionamento dei nostri principali apparati.
I legumi sono ricchi di proteine e combattono l’accumulo di colesterolo nel sangue, tra quelli invernali troviamo: ceci, lenticchie, cicerchie, lupini, carrube,soia, mentre tra primavera ed estate è preferibile consumare legumi che si raccolgono in queste stesse stagioni, ossia piselli, fave e fagioli.
Si trovano secchi ed hanno bisogno di reidratazione prima di essere cucinati e consumati, questo procedimento li rende molto più digeribili.
Devono essere messi a mollo almeno 8/12 ore prima, alcuni addirittura 24 ore prima, questo potrebbe scoraggiare l’uso di questi importanti alimenti che si prendono cura del nostro corpo e sarebbe un grave danno per la salute, un piccolo consiglio è quello di cucinare grandi quantitativi di legumi e congelarli, così da poterne utilizzare una dose ogni giorno, scongelandoli comodamente e velocemente nel microonde.
Gli ortaggi sono da utilizzare tutti i giorni proprio per le loro proprietà benefiche, ogni famiglia specifica ha le sue potenzialità, osserviamole da vicino e delineiamo le caratteristiche principali.
- Carciofo, cicoria, lattuga –Composite:hanno funzione drenante dei vasi sanguigni e ed un ottimo effetto stimolante sul funzionamento del fegato.
- Carota, finocchio, sedano Ombrellifere: sono ricchissime di fibre e purificano dalle fermentazioni intestinali, riducendo il gonfiore addominale.
- Verza, cavolo, broccoli, rape, rucola, Crocifere: sono ritenuti importantissimi per le proprietà antitumorali, inoltre sono ricchi di acido folico che favorisce la produzione di emoglobina ed attivano i processi metabolici di costruzione.
- Zucchine, zucca e cetriolo Cucurbitacee: contengono vitamina A e C, sono ricche di acqua e quindi rinfrescanti per l’intestino ed antifermantative
- Asparago, cipolla, aglio, porro, scalogno-Gigliacee indicati per i disturbi respiratori, l’asparago in particolare ha delle funzioni di drenaggio renale.
Quest’ultimo purtroppo è fortemente legato alla stagionalità (a disposizione per un breve periodo dell’anno) e se non si vuole rinunciare al suo consumo per tutto l’anno è bene reperire durante la sua stagione grandi quantitativi magari di asparagi selvatici ancora più nutrienti e conservarli in frigoriferi o magari in congelatori, così di certo potrete averne e goderne i benefici e la bontà per tutto l’anno.
- Patate, melanzane, pomodori, peperoni- Solonacee sono ricchi di vitamina C e di sostanze antiossidanti, ma contengono anche alcaloidi, per cui è consigliabile consumarne quantità ragionevoli.
- Spinaci, barbabietole, coste- Chenopodiacee sono rinfrescanti ed attenuano i processi infiammatori e sono indicati perchè ricche di fosforo, magnesio e ferro e sembra possano essere ottimi anche come diuretici.
Ottimi alleati della salute e del nostro benessere legumi ed ortaggi non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole!.
