Le alici sono dei piccoli pesci azzurri che si prestano alle ricette più disparate e regalano antipasti, primi e secondi da leccarsi i baffi. Ma quanto ne sappiamo di colatura di alici?
![colatura di alici](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2022/01/colatura-di-alici-1024x681.jpg)
L’alice o acciuga è un pesce dalla forma affusolata che può raggiungere una lunghezza massima di 20 centimetri.
Questo tipo di pesce racchiude tutte le qualità e il sapore del “pesce azzurro” e può essere assaporato a seconda di tradizioni e gusti personali.
Alici ammollicate; alici aglio, origano e limone; polpette di alici; fusilli con alici e fagiolini: le ricette a base di alici sono tantissime e golosissime.
Purtroppo in pochi sanno che questi pesci vengono usati per creare una specie di salsa liquida, ambrata e brillante chiamata colatura di alici.
Colatura di alici: Cos’è e origine
Cosa si intende per colatura di alici? È un liquido ricco di sapore ricavato dalla fermentazione delle alici in un liquido a base di acqua e sale.
Dal punto di vista estetico, questo prodotto si presenta come una salsa liquida, trasparente, ambrata e brillante. Sotto il profilo del sapore, invece, racchiude il sapore intenso e la sapidità tipica delle alici.
Questa salsa, oltre al sapore caratteristico, racchiude il meglio delle alici: vitamina A, aminoacidi, sali minerali e acidi grassi Omega 3.
Questo prodotto trae origine da un condimento antico chiamato garum, un insaporitore preparato a partire da interiora di pesce, sale, pepe e spezie molto amato dagli antichi romani.
Nel tempo la ricetta della colatura di alici è stata ripresa e custodita dai monaci dell’Ordine cistercense operanti nell’area Amalfitana.
Oggi questo condimento per pasta, verdura e pesce è uno dei fiori all’occhiello della tradizione campana (non a caso esiste anche la colatura di alici DOP di Cetera).
Come si prepara la colatura di alici
![ricetta colatura di alici](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2022/01/ricetta-colatura-di-alici.jpg)
La produzione di questa salsa si rivela un procedimento che richiede grandi quantità di alici, tempi lunghissimi e molta pazienza.
Si può preparare sempre usando alici fresche, ma il periodo migliore resta senza dubbio quello tra il 25 marzo e il 22 luglio (cioè quando l’habitat e il ciclo vitale della alici le rende poco grasse).
Dopo aver eliminato la testa e le interiora delle alici, quindi, occorre metterle sotto sale per 24 ore. Dopodiché vengono riposte a strati alternati con sale marino nei terzigni (grandi botti di legno), ricoperte col sale, chiuse e sottoposte a peso.
L’azione del sale e la pressione del peso producono la colatura che, dopo essere stata raccolta, viene versata in bottiglie di vetro e lasciata riposare alla luce per qualche mese (solitamente 5 mesi).
In ultimo, trascorso il tempo di fermentazione, la colatura viene versata di nuovo nelle botti di legno e colata in recipienti di vetro attraverso un’apertura realizzata sul fondo.
A questo punto viene filtrata e fatta riposare per circa 1 anno e mezzo prima di iniziare a sperimentare le ricette con colatura di alici.
Colata di alici: Ricette e piatti
![spaghetti con colatura di alici](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2022/01/spaghetti-con-colatura-di-alici.jpg)
La colatura di alici si presta a moltissime ricette, regalando un sapore intenso e una sapidità che possono fare la differenza. L’essenziale è evitare di aggiungere il sale nelle preparazioni.
Dove si può usare la colatura di alici? Tra le ricette più apprezzate ci sono senza dubbio gli spaghetti con colatura di alici e gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Non solo pasta con colatura di alici. Si può usare anche per i piatti a base di pesce; le verdure saltate in padella (es. scarola, spinaci, cime di rapa e bietole); le vellutate; le uova al tegamino.
Colatura di alici: Prezzo
Questa salsa gustosissima non è molto economica, considerando la quantità di alici richiesta e i tempi lunghi di preparazione.
Quanto costa la colatura di alici? Solitamente le bottigliette da 100 ml vengono vendute a partire da 7,90 €, ma la differenza di prezzo della colatura di alici dipende anche da dove si compra.
Dove posso trovare la colatura di alici? Si può trovare alla Coop e qualsiasi altro supermercato fornito e online presso siti affidabili come Amazon.
La colatura di alici fa male?
No, se viene usata in modo parsimonioso e consapevole. Tuttavia l’elevata concentrazione di sodio potrebbe peggiorare alcune condizioni come l’ulcera peptica e la gastrite.
Sarebbe meglio non esagerare se si soffre di ipertensione, visto che la percentuale di sodio potrebbe impattare su ritenzione idrica e pressione sanguigna.
Semaforo rosso per chi è allergico alle alici, considerando che questo condimento viene prodotto utilizzando questi piccoli pesci.