Pasta melanzane e pomodoro

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La pasta con melanzane e pomodoro è uno di quei primi piatti che può essere trasformato in versioni diversa a seconda dei gusti e delle filosofie alimentari. Questo primo può diventare una pasta con melanzane …

La pasta con melanzane e pomodoro è uno di quei primi piatti che può essere trasformato in versioni diversa a seconda dei gusti e delle filosofie alimentari.

Questo primo può diventare una pasta con melanzane e mozzarella nella versione vegetariana o una pasta melanzane e pancetta, una pasta con melanzane e salsiccia o una pasta con melanzane e tonno per chi mangia tutto.

La ricetta può essere arricchita con ingredienti extra come nel caso della pasta con melanzane, pomodorini e olive oppure può perdere il pomodoro diventando una pasta con melanzane in bianco  o può sostituirlo come nel caso della pasta con pomodori secchi e melanzane.

Gli amanti della pasta passata leggermente in forno, invece, possono preparare anche una pasta al forno con pomodoro, mozzarella e melanzane.

È una ricetta che replica a grandi linea la pasta e melanzane alla siciliana e può essere preparata anche con il Bimby (pasta con melanzane e pomodorini al Bimby).

Non ci resta che scoprire la versione vegana, quella che non contempla l’uso di ingredienti di origine animale come la mozzarella, la salsiccia o la pancetta.

Ingredienti per 4 persone

  • 380 g pasta
  • 1 melanzana
  • 200 g di pomodorini Pachino
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico q.b.
  • peperoncino q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta pasta melanzane e pomodoro

La ricetta della pasta melanzane e pomodoro è semplice e veloce da realizzare, ma promette un risultato davvero goloso. Ecco come procedere.

  • Lavare e tagliare la melanzana a pezzetti e friggerle in padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Trasferire le melanzane in un piatto con carta assorbente e lasciare eliminare l’olio in eccesso
  • Mondare la cipolla e tritarla finemente e tagliare l’aglio a pezzetti
  • Far soffriggere la cipolla e l’aglio insieme al peperoncino e all’olio EVO in padella
  • Unire il pomodoro tagliato a pezzetti e lasciarlo cuocere per 10 minuti, schiacciandolo con i rebbi di una forchetta
  • Aggiungere le foglie spezzettate di basilico, insapore con una presa di sale e cuocere per 5 minuti
  • Versare le melanzane fritte in padella e continuare la cottura del pomodoro
  • Portare a bollore una pentola con acqua salata, cuocere la pasta e scolarla al dente
  • Trasferire la pasta in padella e mescolare gli ingredienti
  • Impiattare e servire la pasta con melanzane e pomodoro con un altro po’ di basilico e formaggi vegano a piacere

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