La pasta al forno con melanzane e mozzarella è una variante meno carica e filo-vegetariana della pasta al forno della domenica.
In questa ricetta strizza l’occhio alla cucina vegetariana perché la pasta viene condita con melanzane e mozzarella e gratinata al forno per diventare davvero irresistibile.
Può essere rivisitata, restando comunque vegetariana: pasta con le melanzane al forno alla siciliana, pasta al forno con melanzane e provola, pasta al forno con melanzane e mozzarella in bianco o pasta al forno con melanzane e besciamella.
La nostra è una versione di pasta al forno con melanzane fritte e mozzarella, ma è possibile optare anche per una pasta al forno con melanzane non fritte.
Questa preparazione è buonissima caldissima e fumante, ma promette di dare il meglio di sé anche fredda o riscaldata dopo qualche giorno.
Non ci resta che scoprire la nostra ricetta della pasta al forno con melanzane e mozzarella in versione vegetariana e apportare le modifiche personalizzate.
Se proprio volete qualcosa di diverso allora potete provare la pasta gratinata al forno con piselli e carote!
Ingredienti per 4 persone
- 320 g pasta corta (rigatoni, penne o sedanini)
- 1 melanzana
- 1 fiordilatte
- 500 g passata o pomodoro pelato
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cipolla
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta pasta al forno con melanzane e mozzarella
La pasta con melanzane e mozzarella al forno è un primo piatto leggero e allo stesso tempo completo che vale la pena conoscere quando si parla di ricette vegetariane. Ecco come procedere:
- Lavare e tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in padella con abbondante olio di semi
- Scolare le melanzane usando una schiumarola e trasferirle su un foglio di carta assorbente
- Mondare e tritare la cipolla e l’aglio
- Versare un filo di olio EVO in padella e fare soffriggere il trito aromatico per qualche minuto
- Unire il pomodoro e cuocere il sugo per 10-15 minuti
- Portare a bollore abbondante acqua salata e versare la pasta
- Insaporire il sugo con un pizzico di sale e aggiungere le melanzane fritte
- Lavare e tritare il basilico prima di aggiungerlo in padella
- Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo a base di melanzane
- Distribuire uno strato di pasta su una teglia da forno e insaporire con il formaggio grattugiato e altro basilico
- Alternare gli strati di pasta e aggiungere il fiordilatte tagliato a cubetti e altro basilico alla fine
- Infornare la pasta in forno già caldo a 200 gradi per 25 minuti e accendere la funzione grill per altri 5 minuti
- Sfornare e servire la pasta al forno con pomodoro, melanzane e mozzarella
