Peperoni ripieni di couscous e ceci

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I peperoni ripieni di couscous e ceci rivisitano il classico dei peperoni ripieni di carne per portare in tavola un piatto unico vegetariano davvero saporito. La ricetta vegetariana segue la preparazione dei peperoni ripieni di carne, …

I peperoni ripieni di couscous e ceci rivisitano il classico dei peperoni ripieni di carne per portare in tavola un piatto unico vegetariano davvero saporito.

Peperoni vegetariani- foto cucchiaio.it

La ricetta vegetariana segue la preparazione dei peperoni ripieni di carne, ma prevede un condimento a base di couscous, ceci, feta e spezie esotiche.

È ora di scoprire come preparare i peperoni ripieni di couscous e ceci!

Ingredienti per 2 persone

  • 1 peperone rosso
  • 100 g ceci lessati
  • 100 g couscous
  • 100 g feta
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di menta
  • curcuma in polvere q.b.
  • cumino in polvere q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta peperoni ripieni di couscous e ceci

Il sapore di questo piatto vegetariano viene esaltato dall’aggiunta di curcuma, cumino e qualche fogliona di menta, l’ideale per un pasto light. Ecco come portare in tavola i peperoni ripieni di couscous e ceci:

  • Lavare il peperone, asciugarlo e dividerlo a metà eliminando i semi e i filamenti interni
  • Disporre le metà del peperone in una teglia e infornare a 180 gradi per 20 minuti
  • Sbucciare gli spicchi d’aglio, farli dorare in una padella antiaderente con un filo di olio EVO, aggiungere i ceci lessati e cuocere per 15-20 minuti
  • Trasferire i ceci in una casseruola, unire le spezie, il couscous e il brodo vegetale bollente e cuocere per 10-15 minuti con il coperto
  • Sgranare il couscous con una forchetta, aggiungere la feta e le foglioline di menta fresca e farcire i peperoni
  • Servire i peperoni ripieni di couscous e ceci con un filo di olio EVO a crudo

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