Zuppa di patate, la ricetta della nonna e le varianti

La zuppa di patate è un piatto tanto facile da preparare quanto evocativo; infatti, ncarna il cuore della cucina casalinga.

La ricetta della zuppa di patate porta in tavola un piatto semplice, sostanzioso e molto economico. Insomma un comfort food da non lasciarsi scappare.

Vi abbiamo incuriositi? Scopriamo insieme come preparare la zuppa di patate della nostra ricetta.

P.S. Come già accennato all’inizio, il piatto è talmente semplice da non richiede grandi doti culinarie. Quindi, non c’è bisogno di preparare la ricetta della zuppa di patate col Bimby (a meno che non si voglia porcare il meno possibile).

Zuppa di patate

Myriam Amato

Ricetta: Zuppa di patate

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Ingredienti

  

• 4 patate medie
• 1 l brodo vegetale
• ½ cipolla
• 70 g pancetta affumicata
• q.b. erba cipollina
• q.b. rosmarino
• q.b. olio di oliva extravergine

Istruzioni

 

• Pela e taglia le patate, tre a fettine sottili e una a cubetti piccoli. In un tegame scalda due cucchiai di olio d’oliva e la cipolla tritata, lasciala stufare per qualche minuto con un pò di brodo.
• Unisci le fettine di patate, il resto del brodo e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, dopo aggiungi i cubetti e continua la cottura per altri 10-15 minuti.
• Nel frattempo in una padella antiaderente fai rosolare per qualche minuto la pancetta affumicata e aggiungili alla minestra insieme a un trito di erba cipollina e rosmarino, prima di servire.

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Zuppa di patate, le ricette delle varianti

La zuppa di patate è una base dalla quale partire per creare variazioni potenzialmente infinite.

È sufficiente aggiungere o sostituire uno o più ingredienti per ottenere piatti diversi. Qualche esempio? La zuppa di patate toscana con carota, cipolla, sedano e formaggio, la zuppa di verza e patate, la zuppa di lenticchie e patate, la zuppa di patate e cipolle, la zuppa di patate e fagioli, la zuppa di funghi e patate e la zuppa di fagioli e patate.

Di seguito proponiamo alcune delle varianti più popolari e apprezzate dagli amanti dellaminestra di patate della ricetta della nonna.

Zuppa di patate e porri

Ingredienti

• 300 g patate
• 300 g porri
• 60 g prosciutto cotto
• 50 g burro
• 1,5 l brodo di pollo
• sale q.b.

• Mondate i porri, eliminate la parte verde, spuntateli e tagliateli a rondelle. Sbucciate, lavate e tagliate a dadoni le patate.
• Fate sciogliere il burro nella pentola a pressione e lasciatevi appassire le rondelle di porro (meno una cucchiaiata, che vi servirà per la guarnizione).
• Unite i dadi di patata, lasciateteli rosolare per qualche secondo, poi irrorateli con il brodo bollente.
• Chiudete la pentola e cuocete per 10 minuti da quando va in pressione.
• Aprite e frullate il tutto con il frullatore a immersione o con quello tradizionale. Assaggiate e aggiustate di sale.
• Suddividete la zuppa di porri e patate fra 4 ciotoline individuali, guarnite con gli anelli di porro e il prosciutto tagliato a dadini; eventualmente, accompagnate anche con dadini di pane tostato.

Zuppa di cavolo nero e patate

Ingredienti

• 2 mazzi di cavolo nero
• 4 patate
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scalogno250 g passata di pomodoro
• 1 peperoncino
• olio extravergine di oliva q.b.
• acqua calda q.b.
• pane tostato q.b.
• sale q.b.

Preparazione 

• Pulire il cavolo nero rimuovendo lo stelo centrale, tagliare le foglie a pezzi e lavarlo accuratamente; pelare le patate e tagliarle a dadini; mondare e pulire lo scalogno e tagliare il peperoncino a pezzi.
• Versare un filo di olio EVO in una pentola, aggiungere l’aglio, lo scalogno e il peperoncino e lasciare soffriggere per un paio di minuti.
• Unire la passa di pomodoro e cuocere per 5-10 minuti.  Poi aggiungere le patate e cuocere per circa 10 minuti.
• Versare  un paio di mestoli di acqua calda, il cavolo nero e una presa di sale
• Coprire la pentola con un coperchio e fare appassire le foglie di cavolo per 5-10 minuti, aggiungendo altra acqua per trovare la consistenza desiderata. Togliere l’aglio e continuare a cuocere la zuppa per 15 minuti.
• Impiattare e accompagnare la zuppa con alcune fette di pane arrostito e un filo di olio EVO a crudo.

Zuppa di ceci, zucca e patate

Ingredienti

• 300 g zucca
• 250 g ceci
• 4-5 patate
• 1 spicchio d’aglio
• acqua o brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Mettere i ceci in ammollo il giorno prima di preparare la zuppa. Sciacquarli e tenerli da parte.
• Pelare le patate, tagliarle e lasciarle in ammollo.
• Pulire la zucca, eliminare semi e filamenti, ricavare la polpa e tagliarla a cubetti
• Mondare lo spicchio d’aglio e lasciarlo rosolare intero in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva.
• Aggiungere le patate, i ceci e in ultimo la zucca
• Regolare di sale e pepe, coprire con l’acqua o il brodo vegetale e lasciar cuocere a fiamma moderata con il coperchio fino a completa cottura di tutti gli ingredienti
• Condire a piacere con un filo d’olio extravergine di oliva e servire la zuppa di ceci, patate e zucca con un paio di crostini di pane.

Zuppa di cozze e patate

Ingredienti

• 1 Kg cozze
• 400 g patate
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipollotto
• 1 rametto di timo
• 6 pomodorini
• 5 cucchiai di olio EVO
• brodo vegetale q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Spazzolate molto bene le cozze, privandole dell’eventuale bisso (barba), quindi fatele aprite a fuoco vivo, in 2 cucchiai di olio caldo aromatizzato con 1 spicchio di aglio intero, leggermente schiacciato. Appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche la loro acqua di cottura filtrata e allungata con tanto brodo vegetale, quanto sarà necessario per ottenere 1 litro di liquido.
• In una casseruola, soffriggete 1 spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio, unite quindi il cipollotto ridotto a rondelle, lasciatelo appassire brevemente poi aggiungete le patate, pelate, tagliate a dadini, il timo e fate rosolare il tutto, prima di versare il litro di liquido preparato.
• Insaporite con una macinata di pepe, pochissimo sale, i pomodorini spaccati a metà e fate bollire la zuppa finchè le patate saranno quasi cotte; a questo punto unite le cozze sgusciate e terminate la cottura.
• Completate con 1 cucchiaio d’olio crudo, un’altra macinata di pepe e servite la zuppa calda.