Peperoncini sott’olio

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I peperoncini sott’olio portano in tavola una conserva tipica della tradizione calabrese molto facile da replicare.

Questa ricetta permette di conservare i peperoncini sott’olio a crudo e senza cottura in modo da usarli per insaporire le pietanze durante tutto l’anno.

Chiaramente è possibile effettuare lo stesso procedimento anche con i peperoncini secchi in modo da ottenere un risultato più sicuro da muffe, batteri e botulino.

La conserva di peperoncini piccanti sott’olio rischia contaminazioni pericolose come tutte le altre conserve casalinghe e la contaminazione dei peperoncini sott’olio dal botulino va evitata con qualche piccola attenzione.

È bene lavarsi le mani prima di iniziare e quando si tocca qualcosa, usare strumenti lavati e asciutti e impiegare solo vasetti di vetro integri e sterilizzati con coperchi adeguati.

Se vi state chiedendo perché i peperoncini sott’olio fermentano allora dovete sapere che probabilmente qualcosa non è andata per il verso giusto e l’olio non è stato sufficiente a sottrarre ossigeno ai batteri.

Facendo attenzione alla preparazione dei peperoncini sott’olio veloci, poi, è possibile anche usare l’olio extravergine d’oliva di conservazione come olio aromatizzato e piccante detto olio santo.

Infine, basta cambiare qualità di peperoncino sott’olio e scegliere uno di forma tondeggiante, per preparare dei peperoncini sott’olio ripieni di tonno, alici e capperi.

E allora come conservare i peperoncini? Scopriamo la ricetta per preparare i peperoncini sott’olio molto simile a quella usata per i peperoni sott’olio,cipolline sott’olio, zucchine sott’olio, pomodori sott’olio e tutte le altre conserve.

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Peperoncini sott’olio

Ricetta: Peperoncini sott’olio
Porzioni 4

Ingredienti

1 Kg peperoncini freschi

    8 cucchiai di sale

      500 ml aceto bianco

        olio extravergine di oliva q.b.

          Istruzioni

          • Pulire i peperoncini eliminando i piccioli e asciugarli con cura con un canovaccio
          • Tagliare i peperoncini a pezzi usando un paio di forbici da cucina e raccoglierli in una ciotola
          • Versare il sale, mescolare gli ingredienti e coprire con un panno pulito
          • Fare riposare i peperoncini per 12 ore avendo cura di mescolare ogni 3-4 ore
          • Schiacciare i peperoncini con uno schiacciapatate per eliminare l'acqua in eccesso
          • Trasferire i peperoncini in una ciotola, versare l'aceto di vino bianco e fare macerare per 10-15 minuti
          • Schiacciare di nuovo i peperoncini con lo schiacciapatate e tamponarli con un foglio di carta assorbente
          • Spostare i peperoncini in vasetti sterilizzati, facendo attenzione a lasciare mezzo centimetro dal bordo
          • Pressare i peperoncini e ricoprirli con olio extravergine di oliva
          • Lasciare i vasetti senza coperchio per 2-3 ore e successivamente aggiungere altro olio
          • Chiudere i vasetti e riporli in dispensa o in un luogo fresco e buio

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