Ricetta Filetto di vitello in crosta di patate e funghi

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 11-01-2013 14:29

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  • Tempo di preparazione 15m
  • Tempo di cottura 25m
  • Pronta in 40m

Ingredienti

  • 4 filetti di vitello
  • 3 patate
  • 250 gr di funghi porcini
  • alcuni fili di erba cipollina
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100 gr di burro
  • 50 gr di burro
  • sale e pepe

Preparazione

Se siete stanchi di mangiare il solito filetto di vitello cucinato ai ferri, provate la ricetta che qui di seguito vi proponiamo e, soprattutto se amate il sapore dei funghi porcini, resterete senz’altro soddisfatti del risultato della preparazione.
I filetti di carne saranno praticamente panati da un composto di patate e funghi porcini grattugiati, fino a che formeranno una crosta dorata e croccante.
Peliamo le patate e le grattugiamo, poi, puliamo i funghi porcini freschi dal terriccio presente nel gambo e li puliamo con una spazzola ed un panno umido. Grattugiamo anch’essi e li mescoliamo alle patate grattugiate. Condiamo il composto col sale, il pepe, l’erba cipollina ed il prezzemolo.
Facciamo ora scottare i filetti di vitello in padella con olio e burro, li saliamo e li pepiamo.
Rivestiamo i filetti col composto di patate e funghi grattugiati e disponiamo i filetti in una teglia da forno, prestando attenzione a che la crosta non si rompa.
Terminiamo la cottura in forno a 190° per un quarto d’ora circa fino a che la crosta diventi bella dorata e croccante.

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