Profiteroles al cioccolato

I profiteroles al cioccolato portano in tavola una piccola piramide di bignè ripieni di panna o crema e ricoperti di cioccolato. A discapito di quello che si possa pensare, i profiteroles hanno origine nel Rinascimento …

I profiteroles al cioccolato portano in tavola una piccola piramide di bignè ripieni di panna o crema e ricoperti di cioccolato.

A discapito di quello che si possa pensare, i profiteroles hanno origine nel Rinascimento italiano: Caterina de Medici portò con se le sue ricette toscane quando andò in sposa a Enrico II di Francia.

La pasta choux creata dallo chef Popelini divenne molto famosa in Francia e con essa anche per l’appunto i profiteroles.

Va da sé che la preparazione dei profiteroles non è difficile, specie se si ha confidenza con la pasta choux. Per il resto, invece, occorre soltanto scegliere la farcia e la copertura dei profiteroles al cioccolato.

Nella nostra ricetta abbiamo usato la panna per la farcia e la glassa al cioccolato, ma è possibile replicare la preparazione con qualsiasi farcia e glassa.

Si può usare panna, crema pasticcera o crema chantilly per il ripieno e optare per una crema per la copertura dei profiteroles al cioccolato, una mousse al cioccolato per profitterol o una copertura profiteroles al cioccolato al latte.

Se volete velocizzare il tutto, invece, potete scegliere di preparare i profiteroles con bignè già pronti oppure procedere con la ricetta dei profiteroles Bimby.

Chi ha il Bimby, inoltre, può optare per una salsa al cioccolato Bimby per profiteroles o una glassa al cioccolato per profiteroles  Bimby come copertura dei bignè.

Non ci resta che scoprire come preparare i profiteroles  al cioccolato della nostra ricetta e portare in tavola questa delizia del palato!

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Profiteroles al cioccolato

Porzioni 6

Ingredienti

  • 250 ml acqua
  • 100 g burro
  • 150 g farina 00
  • 4 uova
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 600 ml panna per dolci
  • 300 g cioccolato fondente
  • 50 ml latte

Istruzioni

  • Riscaldare il forno a 200 gradi
  • Portare a ebollizione l'acqua, il burro e il sale in una casseruola
  • Toglierla dal fornello, versare la farina e lo zucchero e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo
  • Rimettere la casseruola sul fuoco e mescolare fino a quando l'impasto non si stacca
  • Spegnere il fuoco, fare raffreddare un paio di minuti e unire le uova una per volta, mescolando attentamente
  • Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare tante palline su una placca da forno rivestita di carta forno
  • Infornare i bignè a 200 gradi per 15-20 minuti
  • Montare metà quantità di panna e trasferirla in una sac à poche
  • Sfornare i bignè, farli raffreddarli e riempirli con la panna montata
  • Riscaldare la panna rimanente e il latte in un pentolino, versarla sul cioccolato fondente e mescolare
  • Lasciare intiepidire la salsa la cioccolato per qualche minuto e immergere un bignè alla volta
  • Disporre i bignè su un piatto, formando una piramide
  • Decorare la cascata di bignè con qualche ciuffo di panna rimasta
  • Servire i profiteroles al cioccolato

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