Medaglioni di spada e peperoni

Ricetta: Medaglioni di spada e peperoni

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Medaglioni di spada e peperoni

Ricetta: Medaglioni di spada e peperoni

Ingredienti

600g di pesce spada tagliato sottile

    300g di melanzane violetta

      1 peperone rosso

        500g di cozze

          1 uovo

            30g di pangrattato

              aglio

                20g di olio extravergine di oliva

                  10g di menta fresca in foglie

                    prezzemolo

                      sale e pepe

                        Istruzioni

                        • Raschiamo le cozze ed eliminiamo il filamento tirando con decisione, poi laviamole per eliminare le incrostazioni e mettiamole in una casseruola insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato e un rametto di prezzemolo, copriamo e facciamo cuocere a fiamma viva per qualche minuto finché tutti i gusci si saranno aperti.
                        • Togliamo dal fuoco e togliamo i frutti dalle conchiglie aperte tenendoli da parte. Laviamo, asciughiamo e spuntiamo le melanzane e il peperone, quindi tagliamo a dadini e cuociamo in una padella antiaderente, con un filo d’olio, sale e pepe.
                        • Lasciamo che la polpa si ammorbidisca completamente, quindi trasferiamo in un frullatore, aggiungiamo uno spicchio d’aglio mondato dalla camicia, il pangrattato, qualche foglia di menta e l’uovo. Azioniamo a intermittenza per non ridurre troppo in crema, assaggiamo e regoliamo di sale e pepe.
                        • Mettiamo sul piano di lavoro una fetta di pesce spada, la spalmiamo con il ripieno di peperoni e melanzane, aggiungiamo qualche cozza, copriamo con un’altra fetta di pesce spada e mettiamo da parte.
                        • Proseguiamo così fino a esaurimento degli ingredienti, poi ungiamo con olio extravergine di oliva una larga padella antiaderente, mettiamo sul fuoco e, non appena sarà calda cuociamo i medaglioni per un paio di minuti da entrambi i lati. Saliamo, trasferiamo sul piatto di portata decorando con foglie di menta fresca e portiamo in tavola.

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