Pasta e zucchine, la ricetta semplice e varianti

La zucchina, complice la sua forma affusolata, si presta a mille usi, tra i più svariati come la ricetta della pasta e zucchine.

Le origini di questo piatto risalgono alla cucina contadina , dove gli ingredienti base come la pasta e le zucchine erano abbondanti e facilmente reperibili.

La ricetta della pasta e zucchine propone un piatto che riflette l’approccio alla cucina italiana, che valorizza gli ingredienti freschi e di stagione.

Noi abbiamo deciso di usare la zucchina in modo semplicissimo e senza l’aggiunta di altri ingredienti; la utilizzeremo nuda e cruda invece di arricchirla, come nel caso della pasta zucchine e pomodorini, della pasta con zucchine e gamberetti, della pasta zucchine e pancetta, della pasta zucchine e tonno o della pasta salmone e zucchine.

Curiosi di capire come preparare questa versione di pasta e zucchine? Ecco la ricetta da seguire passo passo.

P.S. Le zucchine sono protagoniste assolute della nostra ricetta di pasta e zucchine, cioè si trovano a tocchetti nel piatto. Ovviamente è possibile preparare una pasta e zucchine cremosa semplicemente frullando le zucchine con il frullatore a immersione.

L’uso della zucchina, ieri e oggi

L’ampia diffusione del prodotto in passato sviluppò determinati localismi e la creazione di prodotti tipici delle zone di diffusione.

La zucchina divenne oggetto di culto presso gli Egiziani e fu molto apprezzata dai Greci sia dalle donne che dagli uomini, i quali ne facevano largo uso in diverse specialità tipiche.

Presso i Romani, la zucchina si dotò delle striscie orizzontali che ancora la caratterizzano, per evidente dimostrazione dell’eccessivo utilizzo del prodotto.

Nel Medioevo fu considerata uno dei massimi prodotti culinari nelle ricche tavole degli infedeli che inventarono la celebre pietanza pasta con le zucchine fritte.

In epoca più recente si è diffusa la zucchina grigliata, nata a seguito della moda americana di grigliare tutto: dai sandwich ai polpettoni, dal tacchino al televisore.

Ecco la Nostra Video Ricetta:

Le varianti della ricetta pasta e zucchine

La pasta e zucchine può essere preparata in molte varianti, ognuna delle quali aggiunge un tocco personale al piatto base o che riporta alle varianti regionali come la pasta e zucchine napoletana, la pasta e zucchine alla siciliana o la pasta e zucchine alla pugliese. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta.

Pasta gratinata con zucchine

Ingredienti

• 320 g di pasta tipo conchiglie
• 100 g di ricotta
• 2 uova
• 20 g di finocchietto
• 50 g di scamorza affumicata
• 50 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 1 confezione di zucchine surgelate tagliate a rondelle
• 1 dl di panna
• 1 cucchiaino di timo secco
• olio q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Frullate nel mixer la ricotta con il finocchietto, una presa di sale, le uova, la panna e una macinata di pepe. Unite la scamorza ridotta a dadini, il prosciutto cotto e mescolate.
• Saltate in padella le zucchine con 2 cucchiai di olio per 4-5 minuti, insaporite con il timo, salatele e versatele in uno stampo del diametro di 24 centimetri rivestito con carta da forno.
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente, conditela con il composto preparato e versatela sulle zucchine.
• Cuocete il tortino in forno preriscaldato a 220° per 7-8 minuti e servite.

Pasta con fave e zucchine

• 2 cipollotti
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 150 g di fave sgranate
• 2 zucchine
• 300 g di spaghetti
• 1 mazzetto di basilico
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Lavare le fave, che sono state previamente sgranate e lessarle in un po’ di acqua bollente salata. Appena risultano tenere, scolarle.
• Lavare e spuntare anche le zucchine ed affettarle a piccole rondelle.
  A questo punto, rosolare i due cipollotti in una casseruola con l’olio e, appena imbionditi, unirvi le fave e le zucchine. Regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti a fiamma media.
• Nel frattempo, cuocere al dente gli spaghetti e, a cottura ultimata, condirli con il sugo di fave e zucchine.
• Spezzettare le foglie di basilico ben lavate per profumare il piatto e servire in tavola!

Pennette con zucchine e melanzane

Ingredienti

• 320 g pennette lisce
• 100 g mozzarella fior di latte
• 1  melanzana non troppo grossa
• 2 zucchine
• 4 rametti di timo
• 1 scalogno
• olio d’oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Sbucciate lo scalogno, eliminate gli eventuali germogli e tritatelo fine. Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a sgocciolare su di una griglia o su carta da cucina.
• Lavate e mondate la melanzana e tagliatela a pezzetti. Cospargetela di sale e lasciatela riposare una decina di minuti in uno scolapasta. Tagliate a tocchetti le zucchine. Fate soffriggere in una padella lo scalogno con un filo d’olio, unite il timo, le zucchine e le melanzane sciacquate e asciugate. Salate e pepate.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame mescolandola alle verdure. Lasciatela insaporire sul fuoco pochi minuti, unite la mozzarella, togliete dal fuoco, mescolate e servite subito.

Penne zucchine prosciutto panna

Ingredienti

• 2 zucchine non troppo piccole
• 100 g prosciutto cotto a cubetti
• 100 ml panna da cucina
• 1 spicchio di aglio
• parmigiano grattugiato q.b.
• latte q.b.
• noce moscata q.b.
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Mettere sul fuoco l’acqua da portare ad ebollizione per la pasta; lavare e tagliare alla julien le zucchine.
• In una padella larga mettere a soffriggere l’aglio intero nell’olio, con le zucchine e il prosciutto a cubetti. Aggiungere il sale e attendere che le zucchine cuociano nella loro stessa acqua (che produrranno in cottura).
• Nel frattempo buttare la pasta e, a cottura ultimata (circa una decina di minuti), aggiungere una lacrima di latte e lasciar assorbire a fuoco lento.
• Spegnere il fuoco e spolverare di noce moscata e parmigiano. incorporare anche la panna e mescolare. Aggiungere la pasta. Et voilà , un piatto facile, veloce, economico e guatoso adatto a tutte le occasioni.

Spaghetti con pesce e zucchine

Ingredienti

• 320 g spaghetti
• 150 g code di gamberi fresche
• 200 g zucchine
• 100 g filetti di merluzzo
• 100 g pesce spada
• ½ cipolla
• 1 spicchio di aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 6 cucchiai di olio di oliva extravergine
• erbe aromatiche tritate q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Sgusciare e lavare le code di gamberi e rimuovere l’eventuale budello. Passare i filetti di merluzzo e il pesce spada al tritatutto elettrico sino ad ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare il composto e ricavare tante piccole polpette, della grandezza di una noce
• Tritare la cipolla con lo spicchio d’aglio e fare appassire in tre cucchiai di olio in padella. Bagnare il soffritto con il vino bianco secco, unire le polpettine, le code di gamberi e una manciata di origano. Salare e pepare, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto.
• Scaldare gli altri cucchiai di olio in una padella e fare cuocere le zucchine, che devono rimanere croccanti.
• Lessare gli spaghetti e scolarli molto al dente prima di trasferirli n una terrina e condirli con il sugo di pesce e le zucchine. Cospargerle la pasta con il trito di erbe aromatiche e versare il tutto su un foglio di alluminio già allargato sulla placca del forno.Coprire la pasta con un secondo foglio e chiudere per formare un cartoccio.
• Terminare la cottura in forno già caldo a 250 gradi per 5minuti. Sfornare, aprire il cartoccio e servire gli spaghetti con pesce e zucchine.