Ravioli con borragine al sugo di noci

Ricetta: Ravioli con borragine al sugo di noci

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Ravioli con borragine al sugo di noci

Ricetta: Ravioli con borragine al sugo di noci
Porzioni 4

Ingredienti

200 g di farina

    2 uova

      1 cucchiaio di olio

        Sale

          75 g di noci

            60 pinoli

              1 spicchio di aglio

                2 fette di pane casereccio

                  2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                    125 g di panna acida

                      1 spicchio di aglio

                        400 g di spinaci

                          2 mazzi di borragine

                            1 mazzetto di pimpinella

                              2 uova

                                50 g di formaggio da grattuggiare con caglio vegetale

                                  100 g di ricotta

                                    Istruzioni

                                    • Amalgamiamo bene farina, uova, olio extravergine d’oliva e 1 pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 30 minuti. Con la mezzaluna tritiamo grossolanamente le noci e pinoli. Sbucciamo e tritiamo l’aglio, sbricioliamo il pane.
                                    • Frulliamo aglio, noci, pane, olio extravergine d’oliva e panna acida fino ad ottenere una purea. Aggiustiamo di sale.
                                    • Sbucciamo l’aglio e lo tritiamo finemente. Laviamo gli spinaci e la borragine, li scottiamo in una pentola capiente piena di acqua bollente salata. Scoliamo bene le verdure poi le tritiamo finemente.
                                    • Mescoliamo le verdure bollite con le uova, il formaggio grattugiato, la ricotta e l’aglio. Aggiustiamo di sale. Con l’aiuto del mattarello stendiamo la pasta sottile, e con una formina realizziamo dei cerchi di 8 centimetri di diametro. Inseriamo un cucchiaino di ripieno in ogni cerchio e lo chiudiamo subito premendo i bordi con una forchetta bagnata di acqua tiepida.
                                    • Cuociamo i ravioli per 10 minuti in acqua salata poi scoliamoli delicatamente con l’aiuto di un mestolo. Serviamo la pasta con la salsa di noci. Si può guarnire il piatto utilizzando i fiori della borragine.

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