Ravioli con borragine al sugo di noci
Ricetta: Ravioli con borragine al sugo di noci
Ingredienti
200 g di farina
2 uova
1 cucchiaio di olio
Sale
75 g di noci
60 pinoli
1 spicchio di aglio
2 fette di pane casereccio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
125 g di panna acida
1 spicchio di aglio
400 g di spinaci
2 mazzi di borragine
1 mazzetto di pimpinella
2 uova
50 g di formaggio da grattuggiare con caglio vegetale
100 g di ricotta
Istruzioni
- Amalgamiamo bene farina, uova, olio extravergine d’oliva e 1 pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 30 minuti. Con la mezzaluna tritiamo grossolanamente le noci e pinoli. Sbucciamo e tritiamo l’aglio, sbricioliamo il pane.
- Frulliamo aglio, noci, pane, olio extravergine d’oliva e panna acida fino ad ottenere una purea. Aggiustiamo di sale.
- Sbucciamo l’aglio e lo tritiamo finemente. Laviamo gli spinaci e la borragine, li scottiamo in una pentola capiente piena di acqua bollente salata. Scoliamo bene le verdure poi le tritiamo finemente.
- Mescoliamo le verdure bollite con le uova, il formaggio grattugiato, la ricotta e l’aglio. Aggiustiamo di sale. Con l’aiuto del mattarello stendiamo la pasta sottile, e con una formina realizziamo dei cerchi di 8 centimetri di diametro. Inseriamo un cucchiaino di ripieno in ogni cerchio e lo chiudiamo subito premendo i bordi con una forchetta bagnata di acqua tiepida.
- Cuociamo i ravioli per 10 minuti in acqua salata poi scoliamoli delicatamente con l’aiuto di un mestolo. Serviamo la pasta con la salsa di noci. Si può guarnire il piatto utilizzando i fiori della borragine.
