Batticarne: economico o professionale? In acciaio, legno o plastica? A cosa serve, opinioni e prezzo

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La carne ci permette di preparare antipasti, primi e secondi piatti sfiziosi e squisiti, ma a volte è troppo spessa e dura. Il batticarne è la soluzione. Scopriamo a cosa serve e come trovare il …

La carne ci permette di preparare antipasti, primi e secondi piatti sfiziosi e squisiti, ma a volte è troppo spessa e dura. Il batticarne è la soluzione. Scopriamo a cosa serve e come trovare il migliore!

Chi si approccia alla cucina sente la necessità di comprare utensili e strumenti di ultima generazione commettendo l’errore di trascurare alcuni accessori più semplici come il batticarne (in inglese meat tenderizer).

In realtà, pur essendo molto sottovalutato, il pestacarne si rivela uno strumento indispensabile per lavorare la carne e preparare piatti succulenti.

A riprova dell’utilità di questo accessorio semplice c’è la vasta gamma di modelli disponibili ancora oggi in commercio.

Batticarne: a cosa serve e perché usarlo

A cosa serve un batticarne? È uno strumento adatto per battere la carne sul tavolo batticarne da macellaio o sul tagliere allo scopo di rompere le fibre più dure e resistenti del taglio e rendere la carne più morbida e succosa.

L’utilizzo di questo strumento, oltre ad ammorbidire la carne, permette di appiattire il taglio fino a ottenere delle fettine più sottili. L’ideale per preparare il petto di pollo (es. petto di pollo in crosta di pistacchi) o gli involtini di carne come gli involtini di vitello.

L’alternativa al batticarne è un sistema di intenerimento della carne di tipo chimico, vale a dire polveri (sicure e approvate) contenenti enzimi in grado di indebolire le fibre e quindi ammorbidire la struttura della carne. Tuttavia i palati più sensibili potrebbero non apprezzarle.

Certo il sistema manuale richiede uno sforzo fisico, ma ha il vantaggio di non alterare la struttura della carne se non esclusivamente dal punto di vista della rigidità delle fibre.

Come battere la carne senza batticarne e senza polveri? È sufficiente porre la carne tra due fogli di carta forno e colpire con la base della mano in modo deciso e diretto verso l’esterno.

Come trovare il miglior batticarne

Non tutti i modelli in commercio sono uguali in termini di struttura, materiali e utilizzo e questo rende difficile scegliere il modello giusto.

La ricerca del modello migliore deve passare dalla valutazione di alcuni elementi in relazione alle esigenze personale.

Tipologia

I pestacarne in commercio possono essere distinti in base alla struttura a martello, con punte e a lame. Qual è la differenza?

  • Batticarne a martello – Il martello batticarne (chiamato anche batticarne a pugno o a paletta) ha la forma di un martelletto con una superficie liscia.
  • Batticarne con punte – Il batticarne con punte ha una struttura piramidale e una superficie dotata di piccole punte.
  • Batticarne a lame – Le lame di numero variabile (da 48 a 72 lame) poste sul batticarne penetrano il taglio semplicemente esercitano una leggera pressione sul manico. Sostanzialmente replica l’attività di un batticarne elettrico di tipo industriale.

La scelta Dipende dall’utilizzo: i modelli a martello battono la carne appiattendola e allargandola  mentre i modelli con punte o a lame tagliano le fibre della carne senza assottigliarla.

Questo significa che i primi sono ideali per preparare involtini o servire le fettine di carne sottili mentre i secondi servono per distribuire il calore uniformemente, evitare la dispersione dei succhi in cottura e/o preparare la carne alla marinatura.

Manico

A fare la differenza tra i vari pestacarne è il manico in termini di forma e materiale in quanto definisce la modalità di presa e lo sforzo fisico necessario a battere la carne.

In fase di scelta è bene osservare il manico, optando per un manico a blocco unico decisamente più sicuro e facile da usare e un materiale antiscivolo in modo da non subire gli effetti del peso o delle mani umide.

Materiale

Un elemento da valutare in fase di scelta è senza dubbio il materiale: legno, acciaio inox, ghisa e altro ancora. Cosa sapere?

L’acciaio inox è tipico del batticarne professionale in quanto resistente all’usura e alla ruggine, ma risulta più pesante e difficile da maneggiare. Il batticarne in acciaio design è moderno.

Il batticarne in legno presenta la parte che lavora la carne in acciaio o metallo e il resto della struttura in legno. È più leggero ed elegante e si presta tagli non particolarmente fibrosi.

In alternativa al legno c’è anche l’alluminio, un materiale leggero particolarmente adatto per chi desidera un attrezzo leggero e maneggevole.

Esistono anche batticarne in ghisa, solitamente batticarne a pugno, caratterizzati da un alto livello di resistenza e adatto a lavorare la carne da cuocere sulla griglia.

In commercio è possibile trovare anche batticarne in plastica, ma tendono ad assorbire sapori e odori e a contaminare il cibo. Tutto questo salvo che non si tratti di plastica di qualità.

Prezzo

Quanto costa un batticarne? Il prezzo dipende dalle caratteristiche del modello e dalla marca, ma solitamente risulta accessibile.

Per risparmiare sull’acquisto e non ripiegare su un batticarne fai da te è possibile fare affidamento sulle proposte online.

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Qual è il miglior batticarne? Semplicemente quello che risponde meglio alle esigenze personali: tipo di preparazione, livello di dimestichezza e budget a disposizione.

Ad ogni modo è possibile acquistare un batticarne Ikea, Kasanova e altri negozi simili, nei negozi specializzati oppure online.

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