Gli arancini sono una specialità siciliana molto conosciuta per la ricchezza del suo cuore, un ripiego gustoso e sempre diverso. Dobbiamo ammetterlo, la paternità della ricetta originale è ancora al centro di ‘accesi’ dibattiti locali che lasciano spazio a particolari e rivisitazioni inedite. La ricetta che proponiamo è una variante vegetariana degli arancini che non invidia nulla alla classica. Scopriamo come preparare gli arancini di riso vegetariani.
Ingredienti ricetta Arancini di riso vegetariani
- 1 kg riso
- 1 bustina zafferano
- 1 cipolla
- 3 carote
- 2 zucchine
- 100 g piselli
- 100 g mozzarella
- 1 l passata pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi q.b.
Preparazione ricetta Arancini di riso vegetariani
La preparazione degli arancini di riso vegetariani è abbastanza lunga. È consigliabile prepararli con largo anticipo, congelarli e friggerli al momento del bisogno.
Step 1
Cuocere al dente il riso in abbondante acqua salata e scolarlo per bene;
Step 2
Preparare il ragù di verdure che arricchirà il ripieno dell’arancino. Basta tritare finemente la cipolla e stufarla in una casseruola per un paio di minuti; aggiungere le carote e le zucchine tritate e soffriggerle per qualche minuto; unire i piselli precedentemente lessati e la passata di pomodoro. Una volta aggiustato il tutto di sale, bisogna lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Step 3
Preparare con il riso una specie di conca e inserire nel mezzo un po’ di ragù di verdure e qualche cubetto di mozzarella, facendo attenzione a richiudere con dell’altro riso fino a formare una pallina. Procedere in questo modo fino a esaurire la quantità di ingredienti preparati e lasciare riposare gli arancini prima della cottura (circa 30 minuti).
Step 4
Preparare sul fuoco una pentola dai bordi alti e riempirla di olio di semi, facendo attenzione ad aspettare che l’olio raggiunga la temperatura adatta per friggere gli arancini.
Step 5
Immergere ogni arancino in una pastella formata con acqua e farina e poi in un po’ di pangrattato.
Step 6
Immergere gli arancini di riso vegetariani nell’olio e lasciarli finché la superficie non sarà dorata e croccante. È importante lasciarli sgocciolare per qualche secondo per eliminare l’olio in eccesso.
