La cucina vegetariana sta riuscendo pian piano a configurarsi come una cucina ricca di varietà e preparazioni ricche, ricette che non hanno nulla da invidiare alle più tradizionali piatti della cucina nostrana. Le conchiglie ripiene di pesto e piselli come ogni ricetta vegetariana sfrutta gli alter ego di origine vegetale dei comuni ingredienti, apportando gusto e sapore a un piatto che nasconde una filosofia ben precisa ovvero quello di non mangiare alimenti di derivazione animale.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g pasta di grano duro formato conchiglie o lumaconi
- 100 g parmigiano con caglio vegetale
- 2 cucchiai di pan grattato
- 200 g pesto genovese già pronto o fatto in casa (400 g basilico, 20 g pinoli, 20 g mandorle, 1 spicchio d’aglio e 50 g formaggio di soia)
- piselli freschi o congelati q.b.
- olio di oliva extravergine q.b.
Preparazione ricetta Conchiglie ripiene al pesto e piselli
La preparazione della ricetta delle conchiglie ripiene al pesto e piselli è semplice e veloce, qualcosa di goloso insomma da preparare in pochissimo tempo:
- Preparare il pesto al basilico, semplicemente inserendo nel frullatore basilico, pinoli, mandorle, aglio e formaggio di soia ed emulsionando il tutto con dell’olio versato a filo per raggiungere una consistenza omogenea. Se non si ha tempo di procedere con questa preparazione è possibile utilizzare del pesto genovese già pronto.
- Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata e scolarla ancora al dente.
- Sbollentare una piccola porzione di piselli freschi o surgelati per pochi minuti in acqua calda.
- Prendere una ciotola e mescolare il pesto genovese con un il parmigiano di caglio vegetale e i piselli sbollentati.
- Adagiare le conchiglie rivolte verso l’alto e farcirle con il composto ottenuto.
- Cospargere di formaggio e un pizzico di pan grattato.
- Infornare a 180° sotto il grill per 10 minuti e servire le conchiglie ripiene al pesto e piselli ancora calde.