Come fare i muffin salati: ricetta base, segreti, ricette e calorie

Al cioccolato, alla marmellata, al caffè: siamo abituati a pensare ai muffin come a dolci delizie tutte da provare. Tuttavia anche i muffin salati possono diventare un’opzione interessante.

I muffin salati rappresentano una gustosa evoluzione dei tradizionali muffin dolci capace di conquistare il palato grazie alla loro versatilità.

Possiamo preparare i muffin salati per qualunque pasto, dall’aperitivo al brunch fino alla cena, facendoli diventare anche una merenda alternativa.

Muffin salati: ricetta base

I muffin salati, come quelli dolci, partono da una base di farina, lievito, uova e lette. Tuttavia, a questi ingredienti si aggiungono componenti che variano a seconda dei gusti e delle esigenze. Ecco gli ingredienti fondamentali:

• Farina: Può essere di grano tenero, integrale, di farro o una miscela di diverse farine. Sì anche alle farine gluten free come la farina di ceci.
• Lievito: Solitamente si usa il lievito chimico in polvere, cioè il lievito istantaneo per torte e preparazioni salate.
• Uova: Le uova conferiscono struttura e leggerezza all’impasto.
• Latte: La presenza del latte aggiunge umidità e morbidezza alla preparazione
• Olio o burro: Sono fondamentali per dare la giusta consistenza e sapore.

Oltre agli ingredienti base, si possono aggiungere:

• Formaggi: Parmigiano, pecorino, feta, gorgonzola e così via.
• Salumi: Prosciutto cotto, pancetta, speck, salame e altri ancora.
• Verdure: Spinaci, zucchine, peperoni, pomodori secchi, olive e simili.
• Erbe aromatiche e spezie: Basilico, rosmarino, timo, origano, paprika, pepe e qualsiasi altra spezia preferita.

Ricetta muffin salati: procedimento

Una volta imparato il procedimento di preparazione di un muffin salato, sarete capaci di replicarlo per qualsiasi combinazione o ricetta di muffin salati.

• Preparazione degli ingredienti: Tagliare a cubetti o tritare finemente gli ingredienti aggiuntivi (es. formaggi e salumi) e/o lavare, mondare e rosolare le verdure in padella.
• Impasto: In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi: (250g) farina, (una bustina) lievito, sale e spezie. In un’altra ciotola, sbattere le uova (2 uova) e aggiungere il latte (200 ml) e l’olio (60 ml).
• Unire gli ingredienti: Incorporare gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere gli ingredienti aggiuntivi e mescolare brevemente.
• Riempimento degli stampi: Versare l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per circa due terzi.
• Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti o fino a quando i muffin risultano dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
• Raffreddamento: Lasciar raffreddare i muffin su una gratella prima di servirli.

Muffin Bimby salati

Avete la possibilità di preparare i muffin salati col Bimby? Tutto sarà più veloce e meno impegnativo. Ecco come preparare dei muffin salati morbidissimi!

Tutto quello che dovete fare è rompere le uova nel boccale del Bimby, aggiungere il latte, il sale e l’olio e azionare a Velocità 3 per 30 secondi. A questo punto aggiungete la farina, il lievito e il formaggio grattugiato (opzionale), lavorando il tutto a Velocità 6 per 1 minuto.

L’impasto base dei muffin salati è pronto per essere arricchito con prosciutto, formaggio, verdure o qualsiasi altro ingrediente preferito. Aggiungete quello che volete e mescolate il tutto con la spatola.

I segreti dei muffin salati

Per ottenere muffin salati perfetti, non basta seguire la  ricetta base: ci sono trucchi che possono fare la differenza tra un risultato buono e uno eccezionale. Vi sveliamo alcuni segreti che risponderanno a domande comuni come “Perché i muffin si afflosciano”, “ Come mantenere i muffin morbidi” o “Cosa mettere per non fare attaccare i muffin”.

• Combinazione di ingredienti – Prima di tutto, dovete scegliere la combinazione degli ingredienti aggiuntivi perché in questo modo potrete bilanciare i sapori e le consistenze. Attenzione a trovare l’equilibrio tra umidità e consistenza, scolando e asciugando le verdure con alto contenuto di acqua prima di aggiungerle all’impasto. È il caso dei muffin salati alle zucchine.
• Miscelazione accurata – Evitate di mescolare troppo l’impasto perché, così facendo, renderete i muffin salati non morbidissimi.
• Scelta tipo di grasso –  Il tipo di grasso utilizzato può influenzare la morbidezza e il sapore dei muffin. Da un lato il burro dona un sapore più ricco mentre dall’altro lato l’olio può rendere i muffin più umidi.
• Tipo di involucro – Per non fare attaccare i muffin, potete usare stampini già imburrati e infarinati oppure usare i pirottini (in silicone o in carta).
• Cottura – La cottura è un passaggio fondamentale. Il rischio è che siano mezzi crudi e che si affloscino. Quindi, il forno deve essere preriscaldato quando infornate e il posizionamento deve essere nel centro del forno per una cottura uniforme.

Le varianti della ricetta

Come già accennato, esiste una vastissima gamma di ricette di muffin salati, da quelli più tradizionali a quelli più creativi. Qualche esempio?

• Muffin salati prosciutto e formaggio: Un classico che combina la dolcezza del prosciutto cotto con la sapidità del formaggio.
• Muffin alle verdure: Perfetti per chi preferisce un’opzione vegetariana, con zucchine, carote e peperoni.
• Muffin al salmone affumicato: Ideali per un aperitivo raffinato, con salmone affumicato e aneto.
• Muffin ai funghi e timo: Un connubio perfetto di terra ed erbe aromatiche, con funghi saltati e timo fresco.

In realtà la lista potrebbe essere infinita: muffin cipolle e pancetta, muffins al tete de moine,rosmarino e prosciutto crudo, muffin agli spinaci e feta e così via.

Potete accompagnare i vostri muffin salati con salse come tzatziki, hummus o una semplice salsa di yogurt e erbe aromatiche. Sì anche a un’insalata fresca e croccante.

Quante calorie ha un muffin salato?

Le calorie di un muffin salato possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e dalla loro combinazione. In media, un muffin di dimensioni standard contiene tra le 100 e le 250 calorie.