Arista con salsa alle albicocche

L’arista con salsa alle albicocche porta in tavola un modo originale di combinare il sapore delicato della carne di maiale e la frutta.

Il secondo piatto diventa la perfetta espressione di una marinatura semplice e un tipo di carne che si presta a essere esaltato dal sapore particolare delle albicocche.

Non resta che scoprire come preparare l’arista con salsa alle albicocche!

arista con salsa alle albicocche

Arista con salsa alle albicocche

1b56687f8d65bae02860537563734012?s=30&d=mm&r=gMyriam Amato
Ricetta: Arista con salsa alle albicocche
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Ingredienti
  

1,6 Kg artista di maiale

230 g albicocche secche

15 g burro

2 cucchiai di senape

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di zucchero

3 spicchi d'aglio

1 cipolla

5 chiodi di garofano

30 grani di pepe nero

3 dl grappa

1 bottiglia di vino bianco secco

5 cucchiai di aceto bianco

brodo di carne q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

pepe q.b.

sale grosso q.b.

sale q.b.

Istruzioni
 

  • Fare disossare l'arista di maiale dal macellaio di fiducia
  • Prendere una terrina capiente e mescolare gli ingredienti per la marinata (vino bianco, chiodi di garofano, aglio, cipolla, grani di pepe nero e sale grosso)
  • Adagiare la carne nella terrina e lasciare marinare per una notte
  • Versare la grappa in una ciotola, aggiungere le albicocche e lasciarle ammorbidire per cinque ore
  • Scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola, disporre l'arista ben sgocciolata e lasciare rosolare la carne
  • Filtrare la marinata con un colino a maglie strette e aggiungerla alla carne
  • Salare e pepare la carne e portare a bollore
  • Ridurre la fiamma, coprire e lasciare cuocere l'arista per circa un'ora, ricordando di girarla di tanto in tanto
  • Ritirare la carne e mantenerla al caldo
  • Passare il fondo di cottura, aggiungere del brodo fino a raggiungere la quantità di 3,5 decilitri di liquido e versarlo in una casseruola
  • Unire le albicocche, la grappa, la senape, lo zucchero e l'aceto e riporre la miscela sul fuoco per cuocerla a fiamma bassa per 30 minuti
  • Impastare la farina e il burro, amalgamare la salsa e cuocere per qualche minuto
  • Servire l'arista con salsa alle albicocche ben calda
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