Ricetta Boeuf bourguignon

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 12-06-2012 1:30 Aggiornato il: 03-01-2013 19:54

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Ingredienti

Ingredienti per 4:

  1. 600800 g di manzo per stufato
  2. 4 cipolle
  3. 4 carote
  4. 1 bouquet garni
  5. sale, pepe
  6. 1 bottiglia di vino rosso
  7. 100 g di burro

Preparazione

  1. Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm, rimuovendo le parti troppo grasse.
  2. Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con il burro. Una volta sciolto il burro, versate in una grande pentola, preferibilmente di ghisa.
  3. Fate lo stesso con la carne, ma aggiungete pochi pezzetti alla volta, fino a quando non sono d’orati uniformemente. Gradualmente uniteli nella pentola di cottura. Non abbiate paura di aggiungere burro di volta in volta.
  4. Quando tutta la carne è stata incorporata, diluite il fondo di cottura con acqua o vino e portate a ebollizione, raschiate la pentola per raccogliere tutto il sugo. Salate, pepate e aggiungete al resto.
  5. Coprite con un po’ di vino e fate bollire per diverse ore assieme al bouquet garni e alle fettine di carote.

Il consiglio dello chef: iniziate a preparare sin da tre giorni prima, lasciando bollire da una a due ore ogni giorno, lasciando riposare tra una cottura e l’altra affinché si assorba tutto il vino e l’aroma!

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