Baguette

La baguette è il pane di origine francese che ha conquistato le buone forchette grazie al contrasto tra la crosta croccante e l’interno morbido e alla sua forma allungata. Il pane baguette è nato dall’esigenza …

La baguette è il pane di origine francese che ha conquistato le buone forchette grazie al contrasto tra la crosta croccante e l’interno morbido e alla sua forma allungata.

Il pane baguette è nato dall’esigenza di raggirare la norma francese del 1920 secondo la quale i fornai dovevano lavorare dopo le quattro. Questo rendeva impossibile preparare il pane in modo tradizionale.

Il segreto della baguette della ricetta originale è infatti un impasto realizzato con farina, acqua, lievito e sale (messo non alla fine ma all’inizio).

La preparazione delle baguette fatte in casa richiede un po’ di dimestichezza e pazienza, ma può diventare più facile preparando la baguette con la ricetta Bimby.

Le sue caratteristiche permettono la preparazione della baguette ripiena (es. baguette con mortadella e groviera) o di crostini assortiti (es. crostini di baguette, bruschetta gratinata al formaggio o baguettes farcite).

Non ci resta che scoprire la ricetta della baguette francese e portarla in tavola in modo creativo, dalle mini baguette alle baguette gourmet.

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Baguette

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 550 g farina 00
  • 370 ml acqua
  • 12 g lievito di birra
  • 1 cucchiaino sale

Istruzioni

  • Versare in una ciotola circa 100 g di farina, 50 ml di acqua e il lievito di birra e mescolare fino a ottenere una specie di sfera
  • Coprire l'impasto con un panno pulito e lasciare lievitare per almeno 60 minuti
  • Aggiungere il resto dell'acqua, il cucchiaino di sale e la farina rimanente
  • Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciare lievitare per altri 60 minuti
  • Prelevare l'impasto e dividerlo in 4 parti da lavorare a mo' di filoncini da 30-35 cm
  • Coprire i filoncini con un panno pulito e infarino e creare delle pieghe tra un filoncino e un altro
  • Fare lievitare per altri 60 minuti e accendere il forno a 230 gradi
  • Rimuovere il panno, creare dei tagli trasversali sulla superficie e spennellare con olio EVO
  • Fare risaldare una placca da forno, trasferire il pane e infornare a 230 gradi per 15 minuti
  • Abbassare il forno a 200 gradi e cuocere per altri 15-20 minuti
  • Sfornare, lasciare raffreddare e servire le baguette

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