Mannaia da cucina: occidentale o cinese? A cosa serve, prezzo e guida alla scelta

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Il coltello è uno strumento versatile che permette di preparare antipasti, primi e secondi tradizionali o sfiziosi, ma si deve scegliere quello giusto. Ecco come scegliere la mannaia migliore! Il coltelli sono tra gli utensili …

Il coltello è uno strumento versatile che permette di preparare antipasti, primi e secondi tradizionali o sfiziosi, ma si deve scegliere quello giusto. Ecco come scegliere la mannaia migliore!

Il coltelli sono tra gli utensili più usati dagli appassionati di cucina perché permettono di pelare, tagliare o affettare qualsiasi ingredienti. Tuttavia non tutti i coltelli sono uguali.

Mezzaluna, spellucchino,  coltelli giapponesi, coltello da formaggio e così via: in pratica esiste un coltello per ogni utilizzo.

Tra i coltelli da cucina più sottovalutati c’è la mannaia da cucina (chiamato anche mannaia da macellaio), cioè un coltello caratterizzato da una lama rettangolare, un solo lato tagliente e manico ergonomico.

Purtroppo, considerando la somiglianza tra con la mannaia professionale usata dai macellai e dagli chef, questo coltello viene tralasciato durante le preparazioni.

Sì certamente serve un po’ di dimestichezza e precisione per usare la mannaia, ma lasciarla nel cassetto o nel ceppo coltelli può impedire di tagliare la carne con o senza osso e la verdura nel modo giusto.

La vasta gamma di mannaie da cucina dimostra l’importanza di avere a disposizione questo tipo di coltello, anche se finisce per confondere le idee in fase di scelta.

A cosa serve la mannaia in cucina?

Chi usa la mannaia non è più soltanto il macellaio o lo chef: questo coltello è molto più versatile di quanto si possa pensare, diventando a pieno titolo uno dei migliori aiuti in cucina.

Principalmente la mannaia da cucina è destinata a tagliare la carne con l’osso e i cibi congelati, ma si rivela perfetta anche per praticare tagli veloci e puliti su filetti e carni più delicate.

Inoltre, complice la lama affilata, questo coltello può essere usato per tagliare la verdura e le erbe aromatiche e affettare i formaggi.

Il fatto che la lama sia particolarmente larga permette di usare la mannaia anche per schiacciare lo zenzero e l’aglio.

Perché il coltello ha il buco? A cosa serve il buco sulla lama della mannaia? Non è funzionale al taglio, ma può essere usato per appenderla in cucina.

Come scegliere la mannaia migliore

Non tutte le mannaie in commercio sono uguali e saper valutare alcuni aspetti in relazione alle esigenze personali può fare la differenza. Ecco da dove partire:

Lama

La lama della mannaia ha un significato importante: larga, piatta e robusta abbastanza da tagliare la carne con l’osso, i tagli più delicati e le verdure e da schiacciare lo zenzero e l’aglio.

Tuttavia ogni modello può presentare una lama dalle caratteristiche diverse che vale la pena valutare in fase di scelta.

  • Lunghezza – La lama deve essere sufficientemente lunga per operare tagli precisi e puliti: si va dai 17 ai 20 cm di lunghezza.
  • Larghezza – La larghezza della lama va da 7,5 a 10 cm e deve essere valutata tenendo a mente che più larga sarà e meno rischi ci saranno di toccare il tavolo con la mano.
  • Spessore – Lo spessore va valutato in base all’utilizzo: la lama più spessa tipica di una mannaia occidentale fornisce colpi più potenti ed è ideale per tagliare la carne e cibi congelati mentre la lama meno spessa tipica di una mannaia cinese o giapponese assicura tagli più puliti e maggior controllo su erbe aromatiche, verdure e formaggi.
  • Angolo – Le mannaie occidentali hanno una lama spessa dal bordo fino alla parte superiore e raggiungono un angolo di taglio tra i 18 e i 20 gradi mentre le mannaie cinesi e giapponesi hanno una lama che diventa più sottile in prossimità del bordo tagliente formando un angolo di circa 15 gradi.

Dimensioni

La lama ha un significato fondamentale, ma non è l’unico elemento da valutare quando si ci si ritrova a scegliere la mannaia. Occorre valutare le dimensioni complessive.

Se si riesce a trovare il giusto equilibrio tra lama e manico allora si riuscirà a usare il coltello nel modo giusto e senza rischi.

Al contrario se si sceglie un coltello troppo grande si rischia di essere meno precisi e di fare fatica a ogni taglio mentre se si opta per un coltello troppo piccolo non si potranno tagliare alimenti più grandi.

Peso

In fase di scelta è necessario valutare anche il peso della mannaia da cucina perché determina l’utilizzo e la facilità d’uso.

Da un lato una mannaia troppo pesante riduce il controllo durante il taglio e potrebbe creare tagli imprecisi (o peggio incidenti).

Dall’altro lato un coltello troppo leggero può essere l’espressione di una lama troppo sottile che richiede più forza e impegno nel taglio.

La scelta giusta è nel mezzo: la lama deve essere sufficiente pesante da tagliare con un solo movimento ma non deve stancare durante il taglio. L’ideale sarebbe una mannaia da 500 g.

Materiale

A fare la differenza c’è anche il materiale della lama e del manico in quanto determinante sia per il peso che per la durata.

La maggior parte delle lame è realizzata in acciaio inox (resistente all’usura e all’ossidazione e economica ma destinata a perdere il tagliente), ma esistono anche modelli con lame in carbonio (tagliente e facile da affilare ma propensa ad arrugginirsi) o in acciaio damasco (resistente ed elegante ma costosa).

In fase di scelta è necessario valutare anche il materiale del manico: acciaio (resistente, solido e igienico), legno (bello da vedere e difficile da pulire) e plastica (leggero, meno resistente ed economico).

È essenziale orientarsi su coltelli che non si pieghino, non si rompino e non si rovinino dopo qualche taglio. Se la parte vicina all’impugnatura è piena e rinforzata allora la lama non si staccherà dal manico.

Prezzo

La mannaia viene venduta a un prezzo variabile in base alle caratteristiche e alla marca, andando da meno di 10 euro fino a superare i 50 euro.

Per scegliere tra un’ampia selezione e accedere a un rapporto qualità/prezzo ottimo è possibile optare per l’acquisto online.

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Qual è la mannaia migliore? La risposta dipende dalle esigenze personali, ma tenere a mente i suddetti suggerimenti può essere d’aiuto.

Per il resto è possibile acquistare una mannaia Ikea e altri negozi simili, nei supermercati più forniti oppure online presso e-commerce affidabili.

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  • 【Uso e manutenzione】 Asciugare l'acqua dopo l'uso, metterla in un luogo ventilato e asciutto, applicare uno strato di olio da cucina sulla lama se non viene utilizzata per lungo tempo, non avvicinare le posate a fiamme libere o immergere in acqua o liquido corrosivo per lungo tempo.
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