Chi adora fare dolci non perde occasione per preparare torte, crostate e dolci di ogni tipo, ma può trovarsi con uno stampo sbagliato. Che cos’è una tortiera? Come scegliere la tortiera giusta?
Dalla forma all’altezza fino ad arrivare alla consistenza: la tortiera per dolci giusta aiuta a preparare il dolce a regola d’arte.
Purtroppo non tutte le tortiere sono uguali e sapere quale usare per cuorere le torte alla perfezione ottenendo la giusta morbidezza o la giusta croccantezza.
Di fatto le tortiere in commercio presentano caratteristiche, forme, dimensioni e materiali differenti in modo da soddisfare qualsiasi esigenza. Ma qual è la tortiera migliore?
Come scegliere la tortiera giusta
La tortiera ricopre un ruolo importantissimo per la riuscita delle ricette dolci perché può conferire un aspetto, una morbidezza, un’altezza e una croccantezza diversa in base alla scelta.
L’unico modo per essere sicuri di scegliere il modello giusto è valutare alcuni aspetti alla luce delle esigenze personali. Ecco da dove partire:
Forma
Uno dei primi aspetti da considerare è sicuramente la forma della tortiera in base al tipo di dolce che si vuole preparare.
- Tonde – La tortiera tonda è ideale per crostate morbide dai bordi alti, torte classiche e pan di Spagna; lo stampo con un foro centrale serve per i ciambelloni; il modello con scanalature permette di preparare budini e crème caramel.
- Rettangolari – Lo stampo rettangolare si rivela perfetto per preparare plumcake, banana bread e torte con semi.
- Quadrate – Alcune ricette come i brownies o alcune torte a strati richiedono l’utilizzo di un modello quadrato.
A queste tortiere più tradizionali si aggiungono gli stampi dalle forme particolari in grado di dare via libera alla fantasia: stampo a stella, tortiera a cuore e così via.
Bordi
A fare la differenza tra le varie tortiere in commercio è anche l’altezza dei bordi perché scongiura eventuali fuoriuscite e determina sarà alto il dolce.
In tal senso è meglio optare per modelli con bordi alti per pan di Spagna, ciambelloni, crostate morbide e torte classiche e per tortiere con bordi bassi per le crostate.
Con o senza cerniera
Quando ci si ritrova a scegliere una tortiera è indispensabile capire se è il caso di optare per un modello con o senza cerniera. Qual è la differenza?
Da un lato le tortiere con cerniera sono dotate di un meccanismo che consente di eliminare il bordo ed estrarre il dolce senza rovinarlo.
Dall’altro lato i modelli senza cerniera sono tortiere classiche che prevedono il capovolgimento del dolce per estrarlo. In questo caso si può usare anche lo staccante per teglie.
Meglio una tortiera a cerniera o una tortiera senza cerniera? Tutto dipende dal tipo di dolce e dalla dimestichezza che si ha in cucina.
Coperchio: sì o no?
La maggior parte dei modelli non è dotata di coperchio, ma è bene sapere che si ha un’altra possibilità: la tortiera con coperchio.
È bene scegliere questa variante se si ha bisogno di mantenere il livello di umidità durante la cottura, evitando bruciature esterne e interno troppo secco.
Inoltre, se dotato di manico, il coperchio può facilitare il trasporto del dolce (anche caldo), evitando di doverlo trasferire su un porta torta.
Dimensioni
È essenziale valutare le dimensioni dello stampo rispetto alla ricetta: una troppo grande potrebbe far venire il dolce più basso del previsto mentre una troppo piccola potrebbe far fuoriuscire l’impasto.
Per essere sicuri di non sbagliare è necessario strizzare l’occhio al numero di persone per le quali si prepara il dolce e alle abitudini personali.
Nelle tortiere tonde è necessario valutare il rapporto tra diametro e porzioni: 17 cm per 3-4 porzioni; 20 cm per 4-6 porzioni; 22 cm per 6-8 porzioni; 24 cm per 8-10 porzioni; 26 cm per 10-12 porzioni.
Nei modelli rettangolari è necessario trasformare il diametro della tortiera tonda indicato dalla ricetta nell’area corrispondente. Qualche esempio? Un modello da 20 cm di diametro corrisponde a tortiera rettangolare 20 x 16 centimetri oppure una modello da 22 cm di diametro può essere sostituita con una tortiera da 22 x 17 cm.
Vale lo stesso per le tortiere quadrate (18×18 cm in caso di tortiera da 20 cm di diametro e 19,5×19,5 cm in caso di tortiera da 20 cm di diametro).
Materiali
Un altro elemento da non sottovalutare in fase di scelta è il materiale con cui è stato realizzato la tortiera: resta importante valutare i pro e i contro di ogni materiale.
- Metallo – I modelli in metallo con rivestimento antiaderente sono tra i più comuni perché uniscono buona conducibilità di calore, facilità di rimozione del dolce e resistenza. Tuttavia non si adattano ai dolci al cucchiaio.
- Ceramica – La tortiera in ceramica è perfetta per crostate e torte perché elimina il passaggio di ungere e infarinare e permette di portare lo stampo direttamente a tavola, ma può rivelarsi meno resistente del previsto.
- Alluminio – L’alluminio è un materiale con una buona conducibilità e quindi permette di cuocere i dolci in modo omogeneo. Inoltre resiste alle temperature elevate. È perfetto per torte, crostate e plumcake.
- Silicone – Negli ultimi anni le tortiere in silicone permettono di cuocere torte morbide e dolci al cucchiaio a basse temperature e sformare la preparazione in modo semplice e veloce. Non devono essere né imburrati né infarinati (salvo la prima volta), ma potrebbero non cuocere in modo uniforme e impregnarsi degli odori degli impasti.
Prezzo
Il prezzo di una tortiera cambia in base alle caratteristiche e alla marca, andando da meno di 10 euro fino a superare i 50 euro.
Per accedere a un’ampia selezione di prodotti proposti a un ottimo rapporto/qualità prezzo e non ritrovarsi a chiedersi come fare se non ha una tortiera adeguata è possibile considerare le proposte online.
Migliori tortiere su Amazon
Qual è la tortiera migliore? Non c’è una risposta giusta o sbagliata: tutto dipende dalle esigenze personali. Tuttavia i suddetti consigli possono aiutare a trovare il modello giusto.
Per il resto è possibile acquistare una tortiera Kasanova, Ikea e altri negozi simili, un modello venduto nei supermercati più forniti oppure uno stampo proposto online presso e-commerce affidabili.
Alle proposte Kasanova e company si può preferire l’acquisto della tortiera su Amazon: modelli migliori sul mercato e corredo di informazioni dettagliate, recensioni vere e prezzi vantaggiosi.
Per aiutarvi a trovare la tortiera migliore su Amazon abbiamo raccolto alcuni degli stampi più acquistati dai consumatori.
- Stampo da forno in acciaio
- Uso in forni tradizionali (no microonde)
- Stampo adatto per la friggitrice ad aria, verificare le dimensioni dell’articolo con il cestello
- Facile pulizia dopo l'uso, per una maggiore durata si raccomanda di asciugare lo stampo immediatamente dopo l'uso
- Facile sformabilità
- Stampo in silicone a forma di spirale realizzato in materiali privi di BPA. È ecosostenibile, non perde il colore, mantiene la forma e non si scioglie col calore.
- Flessibile ed antiaderente, permette di sformare facilmente i dolci e si può schiacciare, arrotolare, piegare o lavare in lavastoviglie senza che perda le sue proprietà originali.
- Adatto sia per la surgelazione delle preparazioni sia per la loro cottura in forno, anche a microonde. Resistente all'ossidazione e alle variazioni di temperatura, da -60°C a +260°C, per garantire un utilizzo duraturo nel tempo.
- Ideale per la preparazione di torte, pane e dolci. Stupirete familiari ed amici con le vostre sfiziose creazioni!
- 24 mesi di Garanzia! Informazioni sull'azienda: G & M GbR con sede a Bochum, Germania, il nostro team parla 5 lingue (Francese-Italiano-Tedesco-Spagnolo e Inglese) ed è sempre a vostra disposizione per qualsiasi informazione.
- Rivoluzionaria superficie antiaderente con particelle minerali ultra-resistente
- Robusto corpo in acciaio
- Adatto al forno
- Lavabile in lavastoviglie
- E' disponibile la linea completa di prodotti per tutte le esigenze
- La teglia antiaderente Paderno è ideale per la preparazione di torte, torte e quiche salate e, grazie al fondo rimovibile, i contenuti possono essere rimossi rapidamente e facilmente
- Grazie al fondo e al bordo antiaderenti, è possibile rimuovere facilmente le torte e le torte senza che rimangano attaccate alla padella o lasciare residui
- Con una forma arrotondata e un bordo, la teglia Paderno è pratica da usare, lavabile in lavastoviglie e senza PFOA
- Materiale di alta qualità, resistente alle alte temperature del forno elettrico, a gas o a ricircolo. Si consiglia di non utilizzare strumenti con estremità in metallo per non danneggiare il rivestimento
- Dimensioni: P. 24 cm - H. 2,5 cm
- 47710-24
- Cucina professionale
- Qualità garantita
- Design italiano
- Made in italy
- Triplo rivestimento antiaderente di alta qualità
- Gli spessori del corpo garantiscono, attraverso un’omogenea diffusione del calore, una cottura ottimale; il rivestimento garantisce un'elevata resistenza all’usura e un’alta anti aderenza per dolci
- Cortan: rivestimento con sistema d’applicazione con triplo strato di superficie antiaderente
- Qualità testata: continui controlli attraverso prestigiosi enti internazionali, Neotron (Italia), LGA (Germania) e Danish Institute (Danimarca) per l’idoneità alimentare e sicurezza dei rivestimenti
- Prodotto in Italia
- Stampo da forno in acciaio
- Uso in forni tradizionali (no microonde)
- Stampo adatto per la friggitrice ad aria, verificare le dimensioni dell’articolo con il cestello
- Facile pulizia dopo l'uso, per una maggiore durata si raccomanda di asciugare lo stampo immediatamente dopo l'uso
- Il coperchio in plastica è da utilizzarsi solo per il trasporto e la conservazione in frigorifero
- Lavabili in Lavastoviglie
- Utilizzabile in Microonde e Forno Tradizionale
- 25 cm
- Ceramica
- Sweet Cherry
- Scopri la nostra gamma completa di prodotti
- Il nostro obiettivo principale è la soddisfazione del cliente
- Prodotto realizzato con materiali di alta qualità
- Stampo da forno in acciaio
- Uso in forni tradizionali (no microonde)
- Facile pulizia dopo l'uso, per una maggiore durata si raccomanda di asciugare lo stampo immediatamente dopo l'uso
- Dimensioni reali interne: 27,5 x 27,5 x 6,8cm
- Dimensioni reali esterne: 27,5 x 27,5 x 6,8cm
