Il pomodoro è un’ortaggio perfetto in cucina, con esso si possono preparare piatti che offrono gusto e fragranza. Ma sappiamo come conservare i pomodori?
Le ricette a base di questo alimento sono numerosissime per esempio la bruschetta, oppure tonno insalata maionese e pomodori, passata di pomodoro e così via.
Questo alimento è decisamente amato e se non fosse presente, dovremmo dire addio alle gustose e ineguagliabili ricette che vedono come ingrediente principale l’ortaggio di cui parliamo oggi, dalla bruschetta all’insalata di tonno fino alla salsa. Tra l’altro è protagonista della nostra dieta mediterranea.
Attualmente il mercato ci offre questo ortaggio tutto l’anno, ma sappiamo benissimo che il pomodoro è un alimento estivo. Quindi, cercate di acquistarne tanti in estate per poi conservarli per le altre stagioni, dove i pomodori sono presenti, ma solo quelli coltivati in serra.
Fuori stagione nessun alimento andrebbe consumato in modo troppo assiduo, tanto non si rivelano salutari come i cibi consumati nel loro periodo. Chiaramente il business vede solamente il profitto e quindi ci concede la possibilità di acquistare alimenti come frutta e verdura sempre, anche a discapito della qualità.
Quest’oggi dedicheremo uno spazio al tema specifico, cioè “come conservare i pomodori“, in tal modo ci assicuriamo di assumere un alimento prima che sia da buttare evitando così inutili sprechi.
Conservare i pomodori
Da maggio fino a ottobre è possibile trovare pomodori coltivati in modo assolutamente naturale Ricordiamo che le regioni influiscono molto sul periodo in cui la raccolta è arrivata al punto giusto, in base a dove abitate quindi, informatevi.
Comunque tornando a noi, esistono molti metodi per conservare i pomodori durante i mesi invernali. Per esempio si possono essiccare, passare (la classica passata di pomodoro), congelare etc. Adesso un po’ per volta vedremo come fare, ma prima ecco alcuni consigli utili da conoscere e rispettare:
- I pomodori devono presentarsi in una perfetta forma, quindi niente tagli ammaccature e così via.
- Si consiglia di comprare pomodori solo da persone di fiducia.
- La miglior soluzione è utilizzare i propri, ma in mancanza di un orticello, è bene seguire il punto 2.
- Anche il colore è un segno che ci fa capire se l’ortaggio è indicato oppure no per il suo consumo o la sua conservazione.
- È necessario prima conoscere l’uso che ne vogliamo fare e dopo andare ad acquistare i pomodori. In questo modo non vi sono margini di errori.
- Nella maggior parte dei casi le persone utilizzano i ciliegini per la conserva oppure i pomodori di San Marzano.
- In qualsiasi situazione i pomodori sono da pulire con acqua corrente e fredda possibilmente.
- Etichettate i vostri contenitori e i vostri vasetti con la data di conservazione per monitorare meglio la durata.
Come conservare i pomodori
Come si possono conservare i pomodori per l’inverno? Conservare i pomodori in frigo permette di utilizzarli fino a un massimo di 3 giorni. Insomma l’ideale per conservare i pomodori per le bruschette. Tuttavia il nostro obiettivo è capire come conservare i pomodori a lungo. Qui sotto troverete i metodi e i consigli su come procedere.
Congelare i pomodori
Il congelamento è un metodo veramente indicato per conservare molti alimenti e i pomodori non sono da meno. Insomma è il metodo ideale se vi state chiedendo come conservare i pomodori freschi e crudi. Prima di tutto devono essere puliti, in seguito asciugati e dopo introdotti in sacchetti appositi per alimenti. Anche i contenitori sono ottimi per questo metodo, anche se occupano molto più spazio. Fatto ciò si possono introdurre i pomodori nel frezeer. La durata è di circa 8-10 mesi. Chiaramente al momento del loro utilizzo dovranno essere cotti.
Confettura di pomodori
Un metodo corretto su come non far marcire i pomodori e conservarli è la confettura. Si può chiamare anche marmellata di pomodori. Questo procedimento è adatto per consumare le fette biscottate oppure formaggi stagionati. Anche alcuni secondi piatti sono buoni con questa confettura. I passaggi di preparazione sono i soliti richiesti per ottenere una classica marmellata. In molti aggiungono anche basilico e altri tipi di aromi, ma solamente per rendere la confettura più agrodolce. Per quanto riguarda la durata i tempi sono identici a quelli delle marmellate, quindi fino a 1 anno (se preparata a dovere e ovviamente creato il sottovuoto, su questo punto fate molta attenzione perché un sottovuoto sbagliato può creare il botulino).
Salsa ketchup
Il ketchup è una di quelle salse che in cucina risulta essere un asso nella manica. Con esso si possono accompagnare varie pietanze, il sapore agrodolce di questa salsina è azzeccato nella maggior parte dei casi. Ovviamente (questo vale per tutte le cose) il ketchup fatto in casa è perfetto anche per i più piccoli, dato che non vi sono al suo interno sostanze che per il nostro organismo non sono tanto naturali come conservanti, additivi etc.
Passata di pomodoro
Sicuramente questo è uno dei metodi più classici per conservare i pomodori e poterli sfruttare più volte. La passata di pomodoro si può eseguire con 2 metodi (a crudo e a cotto) vediamoli subito. Il processo a crudo è più veloce visto che i pomodori sono da cuocere solamente alla fine. Ossia l’ortaggi devono essere passati con l’apposito passaverdure e dopo imbottigliati. Chiaramente i possono usare barattoli o bottigli di vetro sterilizzati. Una volta chiusi, arriva il momento della pastorizzazione, che prevede di cuocere in una pentola la passata. Il processo a cotto è simile a quello sopra elencato, con l’unica differenza che i pomodori devono cuocere 2 volte. Quindi i pomodori dopo che sono cotti per il tempo necessario, (anche 30 minuti) potranno essere passati, imbottigliati e cotti nuovamente per pastorizzare. Le bucce scartate, invece, possono essere essiccate e tritate per ottenere una polvere di pomodoro saporita.
Essiccazione
Tra i metodi preferiti su come conservare i pomodori c’è l’essicazione perché, se ben essiccati e conservati in un luogo asciutto e buio, possono durare per molti mesi. Basta sistemarli tagliarli nel senso della lunghezza, metterli su una teglia, aggiungere un pizzico di sale essiccarli al sole o in forno a bassa temperatura o procedere con un essiccatore fino a quando sono completamente disidratati e conservare i pomodori secchi in sacchetti ermetici o barattoli di vetro.
Sott’olio
I pomodori secchi sott’olio sono una delizia a cui difficilmente si riesce a dire di no. Inoltre rispondono anche alla domanda “Come conservare i pomodori secchi?”. Dopo averli essiccati, quindi, i pomodori vanno sistemati in barattoli sterili, conditi con abbondante olio di oliva e aromi a piacere (es. aglio, capperi e origano) e chiusi ermeticamente. Vi consigliamo di far stare i barattoli in acqua bollente per 60 minuti e capolverli subito dopo in modo da creare il sottovuoto ed evitare la formazione di muffa o botulino.
Confit
I pomodori confit sono pomodorini tagliati a metà, conditi con sale, zucchero, olio e spezie (come aglio, basilico, origano e timo) e cotti a bassa temperatura. Come conservare i pomodori conditi? Dovete trasferirli in un contenitore con chiusura ermetica e metterli in frigo. Attenzione a consumarli entro qualche settimana.
