Come fare un purè di patate perfetto

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 15-03-2019 7:22 Aggiornato il: 05-03-2019 12:26

La purea di patate o purè di patate è un classico cremoso a base di patate, latte e burro che accompagna piatti di carne o completa ricette più complesse. Ma sappiamo davvero come fare un purè di patate perfetto?

Purea di patate - foto paleoplan.com

È difficile credere che una ricetta semplice e veloce come quella della purea di patate possa creare problemi in cucina, eppure le insidie in cucina sono sempre dietro l'angolo.

Le varianti culinarie come il purè di patate vegano e le preparazioni più articolare come quella del cotechino in crosta di purè ci insegnano che preparare il purè di patate non è poi così semplice come si possa pensare.

Come fare il purè di patate

La ricetta del purè di patate prevede pochi e semplici passaggi, ma richiede una miriade di piccole accortezze. Come si prepara il purè di patate?

Tutto quello che bisogna fare è lessare 500 g di patate a pasta bianca per 40 minuti in acqua fredda, pelarle ancora calde e schiacciarle subito con lo schiacciapatate.

A questo punto occorre mettere il composto in una pentola, versare un po' di latte caldo, 40 g di burro, un pizzico di sale, un po' di noce moscata e due cucchiai di formaggio grattugiato.

È sufficiente continuare a mescolare gli ingredienti sul fuoco fino a ottenere un composto cremoso, soffice e sgranato. Et voilà il purè di patate cremoso!

6 errori da non fare con il purè di patate

Dopo aver visto come si fa il purè di patate sarà molto più semplice capire perché il purè non risulta cremoso e quali sono gli errori che si continuano a commettere inconsapevolmente.

  1. Scelta patate

La prima cosa da fare è scegliere patate a pasta bianca per ottenere un ottimo purè di patate. Perché? Queste patate risultano particolarmente ricche di amido rispetto alle patate a pasta gialla e meno collose rispetto alle patate novelle.

In alternativa è possibile optare per delle patate vecchie, ma rigorosamente farinose per evitare risultati collosi.

  1. Lavaggio patate

È necessario lavare bene le patate prima di bollirle anche se vengono cotte con la buccia. Largo a spazzolino per eliminare il terriccio e acqua corrente.

  1. Cottura

La cottura ideale richiede che le patate abbiano la buccia e vengano messe in acqua fredda per 40 minuti circa dal punto di bollore per non farle assorbire troppa acqua e cuocerle alla perfezione.

Quando l'acqua viene tenuta al massimo del bollore per tutto il tempo, infatti, le patate assorbono troppa acqua e si sfaldano.

Va da sé che non appena viene raggiunto il punto di bollore occorre abbassare la fiamma e lasciare cuocere le patate lentamente.

È possibile cuocere le patate anche a vapore sbucciandole, tagliandole a pezzi e lasciandole cuocere per 20 minuti circa.

  1. Non sbucciarle o tritarle calde

Le patate devono essere pelate e schiacciate nello schiacciapatate quando sono ancora calde per ottenere un composto uniforme e caldo.

  1. Latte freddo e burro caldo

Versare il latte freddo di frigo sulle patate calde rovina il lavoro fatto precedentemente per mantenere le patate ancora calde. Non bisogna far altro che scaldare il latte in un pentolino prima di versarlo nel composto di patate.

Per quanto riguarda il burro, invece, non occorre scaldarlo perché rischierebbe di separare i grassi dal latte. Il burro freddo promette di sciogliersi e distribuire latte e grassi in modo uniforme.

  1. Acqua per correggere

La densità del purè di patate può essere gestito aggiungendo il latte caldo poco alla volta e mescolando con continuamente con la frusta.

Se il purè si presenta troppo denso è possibile correggerlo usando latte caldo e mai l'acqua in quanto l'amido delle patate raggiunge la consistenza perfetta a contatto con la caseina del latte caldo.

Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

Ti è piaciuto questo articolo? Commentalo!

Scrivi un Commento

Termini di ricerca:

  • come si fa il ripetei patate