Ricette con pesto

L’utilizzo del pesto da parte dei liguri risale al Medioevo, ai tempi delle Repubbliche Marinare, quando le spezie erano un esclusivo monopolio dei veneziani. All’epoca i ricchi genovesi condivano i loro  gustosi banchetti con le spezie,  mentre la gente povera per insaporire minestre e brodaglie cercava le erbe nei campi.

Da questa antica tradizione nascono, diversi secoli dopo, le ricette con pesto, ossia quelle pietanze cucinate una salsa fredda e gustosissima, simbolo di Genova e dell’intera Liguria. Già nell’Ottocento, Giovanni Battista Ratto, raffinato gourmet, ne citava la ricetta nel suo libro “La cuciniera genovese”, edita a Genova dai fratelli Pagano nel 1865. Successivamente, a distanza di alcuni anni, copiandone la ricetta ed aggiungendo alcuni ingredienti, furono stampati diversi volumi che trattavano l’argomento fra i quali “La vera cuciniera genovese sul pesto”.

ricette con pesto

Ricette con pesto: le tradizioni

Il pesto è una fra le salse più conosciute e diffuse nel mondo. Come ormai noto, a rendere unica questa salsa è il basilico genovese, una pianta annuale della famiglia delle Labiate che crescono spontanee in Liguria.

Fra le varietà di basilico presenti in natura troviamo: il basilico genovese gigante, il basilico genovese nano e il basilico genovese comune, invece gli aromi caratteristici sono derivati dagli oli.

La migliore zona produttiva del basilico nel Genovese, è la delegazione di Prà, mentre il fatturato medio annuo ricavato dalla vendita del basilico prodotto in Liguria, si attesta intorno agli 8 milioni di euro. Le ricette con pesto sono tutt’oggi sperimentate e utilizzate dai migliori chef per preparare tantissimi gustosi piatti, fra i quali soprattutto i primi, basti pensare solo alle famosissime linguine con il pesto alla genovese.

Altre ricette con pesto molto sfiziose sono tutti i primi prepararti con pasta lunga, ma anche i piatti a base di pesce, come ad esempio il polpo con le patate e il pesto, gustoso e dal sapore deciso.  Ottime anche le patate bollite condite con il pesto.

lasagne al pesto

Lasagne al Pesto

Le origini delle Lasagne risalgono all'Antica Roma per poi svilupparsi nelle tradizioni culinarie de...

Pane con pesto di lardo

Ingredienti     Per 4 persone:  400 gr di farina, 7 gr di lievito di birra, 200 ml di...

Involtini di bresaola farcita

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Pane ai cereali con pesto, bufala e pomodori

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Trofie con pesto di olive

Ingredienti 100 gr di olive verdi denocciolate 100 ml di olio extravergine d'oliva 50 gr di parmigia...

Insalata rossa e verde

Ingredienti Dosi per 4 persone: 400 g di zucchine novelle, 400 g di fagiolini, 2 pomodori maturi, 30...

Reginette al pesto rosso

Ingredienti Per 4 persone: 350 gr di reginette, 150 gr di pesto alla genovese, un peperoncino secco ...

Riso al pesto e gamberi

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Torta di melanzane e pesto

Ingredienti Per 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia, 150 gr di formaggio semistagionato, 1 melanzan...

Strudel di verdure

Volevate preparare un piatto ricco di verdure e ottimo da portare in tavola? Ecco a voi la ricetta d...

Lasagnette di pane

Ingredienti Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: -farina 210 g -pangrattato 210 g -2 uova, sale....

Pizzette con pesto

Ingredienti Ingredienti per 4 persone: -pasta sfoglia surgelata in rotoli 125 g -mozzarelline cilieg...

Zuppa al pesto

Ingredienti DOSI per 4: fagiolini 250 g, 3 zucchine, 2 carote, 2 pomodori, 200 g di spaghetti, 2 maz...

Pasta al pesto di rucola

Ingredienti DOSI per 4: pasta formato fusilli 300 g, rucola (meglio se selvatica) 100 g, capperi sot...

Agnolini in brodo

Ingredienti Brodo:1 Carota1 Gambo Sedano1/2 Cipolla Polpa Di Manzo Gallina Da Brodo Per La Sfoglia:5...

Tortiglioni con formaggi e pomodori secchi

Ingredienti 350 G Pasta Tipo Tortiglioni250 G Ricotta150 G Formaggio Robiola100 G Pomodori Secchi1 M...

Bruschette in insalata

Ingredienti 100 G Carote Novelle Piccole500 G Patate Novelle Piccole100 G Fagiolini Verdi100 G Tacco...

Focaccia al pesto e crescenza

Ingredienti Per 4 persone: 500 gr di pasta per pizza, 450 gr di crescenza, 250 gr di pesto, olio di ...

Penne con pesto e zucchine

Ingredienti Per 4 persone: 200 gr di penne rigate, 2 zucchine, 6 fiori di zucchina, 1 cipolla, un cu...

Spaghetti per celiaci al pesto

Ingredienti Per 4 persone: 400 gr di spaghetti per celiaci,  1 ciuffetto di basilico,  1 m...