Involtini di peperoni vegani

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 04-04-2018 8:10 Aggiornato il: 26-03-2018 13:15

Gli involtini di peperoni vegani possono essere serviti come un antipasto sfizioso oppure un secondo piatto vegan ricco e goloso.

Involtini di peperoni vegani- foto goccedizucchero.com

La ricetta vegana è pensata per proporre un involtino completamente a base di verdure, dall'involucro al ripieno.

Non resta che scoprire come portare in tavola gli involtini di peperoni vegani!

Ingredienti per 2 persone

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 melanzane
  • 200 g polpa di pomodoro
  • 1 cipolla olive nere q.b.
  • capperi q.b.
  • peperoncino disidrato q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta involtini di peperoni vegani

Questa ricetta vegana risulta una preparazione semplice, un carattere che invoglia ancor di più a provare a portare in tavola gusto, colore e principi cruelty free in qualunque occasione. Ecco come preparare gli involtini di peperoni vegani:

  • Lavare accuratamente i peperoni e cuocerli nel forno o nel microonde fino a quando la pelle non verrà via facilmente
  • Eliminare la pelle e i semini dai peperoni e tagliarli a strisce larghe
  • Disporre le falde di peperoni su un piatto e lasciarli raffreddare in frigo
  • Lavare le melanzane, tagliarle a dadini e disporli in uno scolapasta con un po' di sale
  • Lasciare riposare le melanzane circa 20 minuti in modo da eliminare tutta l'acqua contenuta
  • Scaldare tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, cuocere i cubetti di melanzana fino a lasciarli ammorbidirle e riporli su carta forno per eliminare l'olio in eccesso
  • Versare un filo d'olio nella stessa padella, soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere la polpa di pomodoro, le olive nere tagliate a pezzetti e i capperi
  • Cuocere il ripieno degli involtini per 10 minuti, unire i cubetti di melanzana e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto con un pizzico di sale e un po' di peperoncino
  • Disporre un po' di ripieno su ogni peperone, avvolgere le fasce a mo' di involtino e fissare gli involtini con uno stuzzicadenti
  • Riporre gli involtini di peperoni su una teglia, spolverizzare con un po' di pan grattato e un filo d’olio EVO
  • Infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti
  • Sfornare e servire involtini di peperoni vegani
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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