Ricetta Sformatini di melanzane

Pubblicato da: ValeriaM - il: 19-07-2016 8:46

Ingredienti ricetta Sformatini di melanzane

  • 800g di melanzane viola
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 40g di pane raffermo
  • 100 ml di latte scremato
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 50g di Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 ciuffo abbondante di basilico
  • 1 grappolo di pomodorini ciliegia
  • 25g d’olio extravergine d’oliva
  • 1 noce di burro
  • sale grosso, sale fino
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Preparazione ricetta Sformatini di melanzane

1° passo

Mondiamo, laviamo e tagliamo a dadi le melanzane, mettiamole in uno scolapasta, cospargiamo di sale grosso e lasciamo riposare per un’ora, cosicché la verdura perda tutta l’acqua di vegetazione.

2° passo

Trascorso questo tempo, sciacquiamole e strizziamole bene con le mani, quindi tritiamo le fette di melanzana nel mixer. Sbucciamo e tritiamo finemente la cipolla, rosoliamola in padella con un cucchiaio raso d’olio e uno spicchio di aglio per qualche minuto, aggiungiamo le melanzane, saliamo, pepiamo e cuciamo a fiamma alta per una decina di minuti, girando spesso con un cucchiaio di legno (i pezzetti di melanzana devono arrostirsi in padella ma senza bruciare).

3° passo

Mettiamo il pane in ammollo nel latte per quindici minuti, strizziamolo e frulliamolo insieme all’uovo intero, il tuorlo e il Parmigiano grattugiato. Mescoliamo in una ciotola la crema ottenuta e la melanzana e regoliamo di sale se necessario. Mondiamo, laviamo e asciughiamo i pomodorini, dividiamoli a metà, mettiamoli in una teglia, condiamo con sale, l’olio rimasto e l’origano secco e cuociamo sotto il grill del forno per 10 minuti.

4° passo

Foderiamo 4 stampi monoporzione con la carta da forno, ungiamo la carta con il burro ammorbidito, quindi decoriamo sul fondo con qualche foglia di basilico, suddividiamo nell’interno degli stampi i pomodori grigliati e poi la crema di melanzane e infine premiamo e livelliamo la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Cuociamo a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per 35 minuti, sforniamo, lasciamo intiepidire, capovolgiamo gli sformatini nei piatti individuali e serviamo.

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ValeriaM

Laureata in Filologia Classica, da sempre appassionata di scrittura e copywriting. Classe 1989, ama leggere, andare al cinema e a teatro, allevare cani e gatti e mangiare i biscotti di Bellagio.

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