Come fare la creme brulée: ingredienti, ricetta originale, varianti e consigli

È sempre un buon momento per la creme brulée, una delle chicche che ci regala la pasticceria francese. Oggi scopriamo tutti i segreti su come fare la creme brulée della ricetta originale.

La creme brulée è una delizia per il palato. È una crema vellutata al gusto di vaniglia sormontata da uno strato croccante di zucchero caramellato.

L’effetto assomiglia a quello della crema catalana ma, sotto la crosticina bruciacchiata, si nasconde una crema a base di latte, panna, uova e zucchero.

Qual è la differenza tra creme brulée e crema catalana?

La differenza tra crema catalana e creme brulée merita un approfondimento ulteriore. I due dessert condividono alcune somiglianze ma presentano anche delle differenze.

Da un lato abbiamo la crema made in Francia, dove è nata la creme brulée, preparata con latte, panna, tuorli d’uovo, zucchero e vaniglia. Ha una consistenza liscia e vellutata e un sapore ricco e cremoso, con un pronunciato aroma di vaniglia.

Dall’altro lato c’è la crema catalana, nata in Catalogna, preparata con latte, tuorli, zucchero, amido di mais, cannella e scorza di limone o arancia. La consistenza è leggermente più densa e meno liscia rispetto alla crema francese, a causa dell’assenza della panna. Ha un sapore più fresco e aromatico grazie agli agrumi e alla cannella.

A cambiare è anche la cottura. La crema francese viene cotta a bagnomaria in forno mentre la crema catalana viene cotta sul fornello e addensata con l’amido di mais.

Creme brulée: ingredienti e ricetta originale

Gli ingredienti principali della crème brûlée sono pochi e semplici: latte, panna, zucchero, tuorli d’uovo e vaniglia. Tuttavia, la scelta degli ingredienti ricopre un ruolo importante per la riuscita di questo dolce.

Per esempio, la panna fresca deve avere preferibilmente un alto contenuto di grassi per garantire una consistenza ricca e cremosa; è meglio usare i baccelli di vaniglia poiché conferiscono un aroma più intenso e naturale rispetto all’estratto.

Non ci resta che vedere la ricetta della creme brulée e quali sono i passaggi insidiosi a cui prestare attenzione per preparare una creme brulée perfetta.

Ingredienti

• 600 ml panna fresca liquida
• 150 ml latte
• 160 g zucchero
• 9 tuorli d’uovo
• 1 baccello di vaniglia
• zucchero q.b.

Preparazione

• La prima cosa da fare è scaldare la panna e il latte insieme al baccello di vaniglia inciso per liberare i semi. Questo processo permetterà alla vaniglia di infondere il suo aroma nella panna. È importante non far bollire la panna, ma scaldarla delicatamente fino a sfiorare il bollore.
• Nel frattempo sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo (ma senza farlo diventare troppo spumoso).
• Togliere il baccello di vaniglia e versare il composto a base di panna e latte sui tuorli, facendo attenzione a mescolare continuamente per evitare che i tuorli si cuociano. Una volta amalgamato il tutto, il composto deve essere filtrato per eliminare eventuali grumi e residui di vaniglia.
• A questo punto occorre versare la crema in pirottini di ceramica (cocotte) e cuocerli a bagnomaria in forno a bassa temperatura (circa 150°C) per circa 60 minuti. La tecnica aiuta a cuocere la crema in modo uniforme, evitando che si formi una pellicola sulla superficie.
• Dopo la cottura, la creme brulée deve essere raffreddata completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno due ore.
• Prima di servire, bisogna cospargere la superficie con lo zucchero e bruciacchiarla con un cannello da cucina  in modo da ottenere una crosta croccante. Cosa si può usare al posto del cannello? Si può usare il forno con modalità grill per una manciata di minuti.

Creme brulée Bimby

Chi dispone di un robot da cucina può preparare la creme brulée della ricetta in modo veloce e senza sporcare troppo. Vediamo come preparare la creme brulée con il Bimby.

Iniziamo versando il latte, la panna e i semi della vaniglia e azionare il Bimby impostando Velocità Soft, temperatura a 100 gradi e tempo 5 minuti. Dopodiché trasferire il tutto in un recipiente.

Inserire i tuorli d’uovo e lo zucchero e mescolarli a Velocità Soft per un paio di minuti. Mantenendo le stesse impostazioni, versare a filo il composto a base di latte e panna e lavorare il tutto fino a quando non appare omogeneo. Da qui in poi, si procede come nella nostra ricetta.

Creme brulée, le calorie

Basta dare uno sguardo agli ingredienti per capire il peso delle calorie della creme brulée. Non è un dolce ipocalorico o light.

Più in particolare, una porzione di circa 100 grammi può contenere tra 390-450 calorie, a seconda delle proporzioni degli ingredienti utilizzati. Le calorie provengono principalmente dalla panna, dai tuorli d’uovo e dallo zucchero, che insieme contribuiscono a creare la sua consistenza vellutata e la crosticina croccante.

Sebbene la creme brulée sia un dessert calorico, il suo sapore e la sua consistenza lo rendono un piacere irresistibile da gustare con moderazione.

Ricetta creme brulée: consigli e idee

La creme brulée della ricetta originale francese è un dolce insuperabile, ma può lasciare spazio a piccole varianti o a grandi cambiamenti.

Per esempio, potete usare lo zucchero classico per preparare la crema mentre potete destinare lo zucchero di canna per creare la superficie.

Non solo vaniglia. La creme brulée può essere aromatizzata con le spezie preferite, dalla cannella allo zenzero fino ad arrivare agli agrumi (come arancia, limone o lime).

Non manca chi aggiunge altri aromi, come per esempio il caffè che conferisce un aroma intenso e un sapore ricco o il liquore come Grand Marnier, Cointreau, Amaretto o Bailey’s pr ottenere una crema aromatica.

Gli amanti del cioccolato possono sperimentare una variante della creme brulée al cioccolato, sostituendo parte della panna con il cioccolato fondente.

Sì anche alle varianti più esotiche, come nel caso della creme brulée al mango o creme brulée  all’ananas (dove si aggiunge il mango o l’ananas in purea alla base della crema) o della creme brulée al cocco (in cui il latte di cocco sostituisce parte della panna).

Per completezza, vi diciamo che esistono anche versioni salate e creative, come la creme brulée al formaggio di capra nella quale il formaggio viene incorporato nella crema e la superficie caramellata può essere completata con erbe fresche come timo o rosmarino. C’è anche la creme brulée al foie gras preparata con foie gras fuso nella crema e superficie arricchita con sale marino.