Cucina Regionale Siciliana - Ricette tipiche Sicilia

La cucina siciliana è il risultato dell’influenza di diversi popoli e civiltà che nel tempo occuparono le terre di questa regione e salparono sulle coste dell’isola. Questa cucina è divisa in tre diverse “categorie”, troviamo dunque la cucina siciliana patrizia o baronale, quella popolare e quella di strada, dei cosiddetti “buffittieri”, ossia le persone che sostavano nella strada con le bancarelle e offrivano cibo da gustare mentre si camminava. La curiosità è che il nome deriva dall’appellativo francese “buffet” e fu affibbiato a queste persone dagli occupanti diversi secoli fa.

I Primi Piatti

Prima di parlare dei primi piatti della cucina siciliana non si può non citare i classici arancini siciliani che vengono venduti in tutte le rosticcerie e pizzerie della regione. Questi ottimi arancini sono creati con un ripieno di riso, carne trita passata nel sugo e mescolata con piselli e formaggio a dadini. Ottima anche la mpanata, una pizza o torta salata farcita con verdure e carne o pesce. Come dimenticare poi la pasta alla norma, un piatto caratteristico di Catania, creata in omaggio al compositore cittadino Vincenzo Bellini. Si tratta di spaghetti coperti da melanzane fritte nell’olio, sugo al pomodoro e una spolverata di ricotta salata grattugiata. Alcuni primi piatti invece risentono dell’influenza dell’oriente e delle coste dell’Africa molto vicina, ad esempio in provincia di Trapani si prepara un perfetto cous cous a base di pesce con semola di grano duro. In Sicilia vengono preparate anche tantissime minestre create con legumi preparati con fave fresche, fave secche, lenticchie, farro e ceci.

I Secondi Piatti

I secondi piatti sono sia a base di carne che di pesce. Ottimo l’arrosto panato alla palermitana creato con tagli di carne meno pregiati insaporiti con sugna e pangrattato e accompagnati da un contorno di patate speziate. Gustosissima anche la parmigiana creata con melanzane fritte condite con sugo prosciutto cotto e formaggio, oppure l’agnello in umido anche questo buonissimo. Fra i piatti di pesce troviamo i polpetti con il sugo, ma soprattutto il tonno che è uno dei pesci più pescati della regione che viene preparato in moltissimi modi: il tonno rosso con cipolle in agrodolce, tonno con pomodoro e menta, tonno in agrodolce. Troviamo infine le polpette di sarde e i calamari fritti. Tra le verdure la fanno da padroni i carciofi, gustosissimi e da leccarsi i baffi quelli ripieni, oppure i carciofi con tappo d’uovo alla siciliana.

Cuore di vitello croccante

Affettate il cuore di vitello e spalmate ogni fettina con un velo di senape. Panate le fettine con il pangrattato, disposto in un vassoietto., In un tegame fate sciogliere il ...

Leggi tutto

Pasta a forno alla siciliana

Per preparare la Pasta a Forno alla Siciliana bisogna cominciare dalle verdure: Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a bastoncini e friggerle poi in abbondante olio di semi di archidi ...

Leggi tutto
Pesce aromatizzato al limone e cotto al forno

Boghe al forno al limone

Dopo aver ben pulito e lavato i pesci, li disporrete in una pirofila da forno con un fondo di olio e profumate con un generoso trito di prezzemolo fresco, Irrorate ...

Leggi tutto
involtini al pistacchio

Involtini al Pistacchio

In una ciotola amalgamiamo al formaggio 50 gr di pistacchio e mettiamolo di lato., Prendiamo le nostre fettine le spalmiamo con un cucchiaino della nostra farcia e l'arrotoliamo su se ...

Leggi tutto
arancini di riso

Arancini o Arancine

Prepariamo il brodo vegetale mettendo 2 lt d'acqua con 2 dadi vegetali in una pentola. Una volta pronto in una pentola rosoliamo la cipolla con un filo di olio facciamo tostare ...

Leggi tutto
pesto alla siciliana

Pesto alla Siciliana

Iniziate con il pulire e lavare i pomodori ed il basilico che dovranno essere asciutti bene. Nel frullatore (oppure usare il mortaio o il minipiner) mettete il primo pomodoro togliando la ...

Leggi tutto
scacciata-prosciutto-formaggio

Scacciata Siciliana Semplice

Prendiamo il primo panetto ed infarinando il piano da lavoro stendiamolo con le mani aiutandoni con i polpastrelli delle dite,ungiamo le mani di olio,giriamo il pane impasta e gli diamo ...

Leggi tutto

Spagnolette

Dobbiamo ottenere un composto compatto e liscio impastando la farina, le due uova, lo zucchero (tenendone da parte 4 cucchiai), il lievito e il burro fuso., Prepariamo la farcia: mescoliamo ...

Leggi tutto

Peperonata

Pulire e lavare le cipolle (meglio se fresche cioè quelle bianche o quelle viola), tagliate finissime e metterle in un tegame piuttosto largo insieme all'olio., Quando saranno appassite ...

Leggi tutto